麩質、酪蛋白、蛋三大過敏原 | 食品添加物合法業者資訊網

　當攝取過敏性食品、非類固醇消炎止痛劑 (NSAIDs)、阿斯匹靈、抗生素及不規律生活、精神壓力等會損害小腸的屏障功能，引發「腸漏症」時，本應被排除的有害物質將從小腸黏膜間隙進入體內，於全身引起炎症，進而引起全身不適症狀及各種疾病。

　小腸本身幾乎沒有疾病，卻因腸漏症成為體內疾病種子散佈的溫床，除上次介紹的「麩質」外，還有以下會損害身、心健康的物質會入侵體內：

　1. 未消化的食物（尤以乳製品及蛋等易引起過敏原的蛋白質） 　2. 毒素、腐敗物 　3. 病原菌、病毒、微生物 　4. 活的腸內菌

　種種未消化食物可通過腸黏膜間隙，滲入體內，尤以「乳製品」和「蛋」等易引起過敏。「小麥(麩質)」、「乳製品(酪蛋白)」、「蛋」是三大過敏原。   　牛乳、起司等乳製品因含有「酪蛋白」這種蛋白質，其未消化的高分子「酪蛋白」由腸進入血液，身體認出它是外來的異物，免疫系統發動攻擊，導致過敏引發種種不適症狀，就稱為「酪蛋白不耐症」。

　與喝牛乳引起拉肚子的「乳糖不耐症」不同，乳糖不耐症是因缺乏消化乳糖的酵素而引起下痢等症狀，屬於「不可喝牛乳的體質」;「酪蛋白不耐症」是酪蛋白成為過敏原引起的過敏反應。有疑似症狀者，可拒食乳製品兩週，若改善即可確診，並禁吃乳製品以治療。

　蛋雖無「小麥麩質」、「乳製品的酪蛋白」等未消化蛋白質的特定成分，但卻是最容易引起食物過敏的食品，常吃蛋者若常有不適時，可斷蛋兩週確認身體變化來診斷。

　人體往往對最喜歡吃、最常吃的食品易產生過敏，建議各種食材輪流均衡攝取，若懷疑過敏就停止食用兩週，以確定是否有相關問題。  

輝雄診所院長  劉輝雄