防腐剂 | 食品添加物合法業者資訊網
防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。...苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强,而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3,因此许多...乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物,可作为营养物质被人体吸收 ...
防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期,就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明,采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。 [1] [1][2] 中文名 防腐剂 外文名 Preservatives 作 用 延迟微生物[3]生长引起腐败 常 用 苯甲酸钠[4]及山梨酸钾 使用目的 保持食品原有品质和营养价值 性 状 常温下多呈液体、胶体习惯上,二者常以用途而不是以化学结构相区分,因为同一物质如苯酚(phenol)低浓度时用作防腐剂,较高浓度时用作消毒剂。多数认为,防腐剂一词不适用于全身应用的药物。常用作防腐剂和消毒剂的药物有苯酚的各种取代物如联苯酚(biphenols)、甲酚(cresols)、二甲苯酚(xylenols),阳离子表面活性物质,卤素(halogens),氧化剂如过氧化氢(hydrogen per-oxide)和高锰酸盐(perman-ganates),苯胺染料(aniline dyes)和吖啶染料(acridine dyes),重金属盐,醇类(alcohols)和醛类(aldehy-des)等。
防腐剂的防腐原理,大致有如下3种:
一、是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。
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