一碗好麵這樣選 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年4月1日—麵食是僅次於米飯的主食，許多人天天吃，各式麵條寬細捲直Q軟不同，...很快地變硬或沉澱，因此食品加工業先將澱粉加熱後再乾燥變成預糊化澱粉，它的 ...

口感多元的麵條怎麼來的？

儘管麵條型態百變，但主食材不外乎麵粉、水、鹽，究竟怎麼創造出各種不同的色澤和口感，滿足人們的味蕾？

在農村長大的天和鮮物烘焙餐飲總監黃碧雲回憶，從小就看長輩揉麵團做各式麵點，將收割後留在田裡的稻草燒成灰過濾而成天然鹼水，和入麵團增加彈性。若喜歡質地柔軟些則加蛋黃，拌入紅蘿蔔汁、菠菜汁增色添味，食材天然，口感純粹。