認識「反式脂肪」 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年7月27日—認識「反式脂肪」...脂肪是由脂肪酸與甘油構成的分子,主要元素是碳、氫、氧原子。脂肪酸的骨架是由碳原子串連而成,碳與碳之間若以單鍵連結就是飽和 ...
依據雙鍵兩邊的氫原子若在同一側則為順式,不同側為反式。脂肪分子若含有反式結構即為反式脂肪。順式形成的不飽和脂肪在室溫下是液態的如植物油,反式脂肪則是固態的如植物性奶油。
反芻動物(如牛、羊)的肉品及乳製品中會含有少量天然的反式脂肪,一般反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。氫化過程會改變脂肪的分子結構,可使油脂耐高溫、不易變質、增加保存期限、口感酥脆不油膩,並且降低成本,但卻會將一部份的脂肪改變為反式脂肪(約8~70%)。反式脂肪雖然來自不飽和脂肪的植物油,對健康的危害卻更勝動物油。
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