【金門直擊】從歷史背景到製造過程一篇帶你全面認識金門高粱 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月17日—金門高粱酒的製造過程，主要可以分為「製麴」、「釀酒」、「包裝」、「窖藏」四個階段。...釀酒之前，要先「製麴」。「麴」又稱「酒母」，用來培養釀酒所 ...

你喝過金門高粱酒嗎？就算從不喝酒的人，也應該聽過它的名號。目前，金門高粱在國內白酒市場的市占率高達八成，穩居領導品牌地位，為台灣高粱酒第一品牌。

擁有超過六十年歷史的金門高粱酒，究竟是怎麼誕生的呢？下面就跟著我們的腳步，一同追尋它的起源吧！

談到金門高粱酒的起源，有兩個人物是絕對不能忽略的，一個是胡璉、一個則是葉華成。

胡璉1907年出生於陝西省華縣，從黃埔軍校畢業之後，參加國民政府北伐，陸續參與淞滬會戰、徐蚌會戰等戰役。1949年，國民政府在國共內戰中節節敗退之時，胡璉奉命率第十二兵團協防金門，在古寧頭戰役中起了關鍵作用，順利守住金門。

古寧頭戰役之後，第十二兵團就地改組為金門防衛司令部，胡璉擔任司令，同時亦兼任福建省主席。他上任之後，發現部隊每年都要向台灣買十幾萬瓶酒，因此有了興建公營酒廠的念頭。

葉華成1913年出生於印尼蘇門答臘，畢業於廣州中山大學，1948年回祖居金門投入釀酒事業，經過反覆嘗試錯誤之後，終於研發出製造優質高粱酒的方法。1949年，葉華成開設自己的「金城酒廠」，當時金門釀酒仍屬自由競爭的行業，其中他的酒廠生意最好。

後來，胡璉偶然喝到葉華成製造的高粱酒，驚為天人，先下令禁止私人釀酒，接著下了一道軍令，指派葉華成擔任金門經管組附設酒廠的技術課長，他只能選擇接受。關閉酒廠之後，葉華成開始幫軍方籌辦酒廠，1952年，金門酒廠的前身「九龍江酒廠」正式成立。