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金酒製程

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金門高粱酒的釀造過程，分為製麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下：

1. 製麴：

原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。

2. 釀酒：

原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴...

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金酒製程 | 食品添加物合法業者資訊網
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金酒Q&A | 食品添加物合法業者資訊網
金門高粱酒的釀造過程，分為製麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下： 1. 製麴：原料採小麥，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。 Read More
關於我們 | 食品添加物合法業者資訊網
高粱酒之製造係依循古老方式，以固態醱，固態蒸餾產製，首先將高粱米加水，於高壓蒸煮鍋蒸煮成高粱飯，經放冷機冷卻後拌入酒麴置入醱酵桶醱酵，再將醱酵後的酒醪置入蒸餾機 ... Read More
傳統高粱酒的釀造方法與製作過程www.P9.com.tw | 食品添加物合法業者資訊網
2010年9月13日 — 一、 製麴經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。 · 二、釀酒經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴、 ... Read More
58度金門高粱酒 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年10月14日 — 58製程大公開！傳承古法香、醇、甘、冽】 各位酒友們！喝過這麼多58金高， 你知道...甘醇的58金高的釀酒過程嗎？ 今天不藏私大公開，通通報乎你哉~ ... Read More
高粱酒的釀造與風味 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年6月5日 — 因為純固態發酵所製的的風味和液態發酵有其不同的風格，所以有些酒廠採兩種製程進行混用，以固態發酵固態蒸餾進行一蒸，蒸完的高粱米再磨碎、添加糖化酵素 ... Read More
傳統高粱酒的釀造方法與製作過程 | 食品添加物合法業者資訊網
因為能夠節省原料及縮短製程時間，已然成為台灣高粱酒製酒工藝的主流。 ​. 能夠產出優質酒品的固態發酵，指的是原物料經過蒸煮後，將乾爽的原料加入天然落菌的麴粉入池 ... Read More
【金門直擊】從歷史背景到製造過程一篇帶你全面認識金門高粱 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年1月17日 — 金門高粱酒的製造過程，主要可以分為「製麴」、「釀酒」、「包裝」、「窖藏」四個階段。 ... 釀酒之前，要先「製麴」。「麴」又稱「酒母」，用來培養釀酒所 ... Read More
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