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高粱酒之製造係依循古老方式,以固態醱,固態蒸餾產製,首先將高粱米加水,於高壓蒸煮鍋蒸煮成高粱飯,經放冷機冷卻後拌入酒麴置入醱酵桶醱酵,再將醱酵後的酒醪置入蒸餾機 ...
製酒工藝特色:
1 、 採用特殊複式醱酵,糖化與醱酵作用在同一期間完成。
2 、製造過程在固態下進行醱酵與蒸餾。
3 、同批原料蒸煮後,經三次醱酵、三次蒸餾程序,以充分利用澱粉。
● 蒸煮
高粱:禾本科植物,性耐乾旱,盛產於中國東北、華北一帶。品種依顏色區分為紅、白、褐三種,依黏度區分為梗性與糯性二種。台灣高粱原多集中於彭湖縣各島,自民國 45 年起,始由台中農業改良場自美國引進優良矮莖品種,在台中、彰化等縣推廣,後經研究改良,繼續推出適合本省氣候的品種,範圍逐漸擴展至嘉南地區,其中最成功的品種為「台中五號」,也是本廠主要使用的高粱品種。
過程:
1 、 高梁先經洗滌,浸泡後,使用高壓蒸煮機進行蒸煮,經蒸煮後高粱飯必須達到核心熟透而不糊、外皮裂開、內軟外硬、水分均勻的要求,將澱粉液化,俾利微生物作用。
2 、 蒸煮後之高粱飯溫度相當高,經冷卻至適當溫度再添加酒麴粉,隨後進行糖化醱酵階段。
● 糖化醱酵
酒麴:為微生物之載體,其中含有黴菌類、酵母菌類及細菌類等三大微生物,是釀酒不可或缺的催化劑,為糖化醱酵過程主...
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【高梁酒香料 91829】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000490651
添加物名稱:高梁酒香料91829;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000490651食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【高粱酒香料 W-A1003/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569096
添加物名稱:高粱酒香料W-A1003/2X;KaoliangLiquorFlavorW-A1003/2X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569096食品業者登錄字號:F...
【高梁酒香料 12072】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510801
添加物名稱:高梁酒香料12072;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510801食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【花雕酒香料 PD-5054】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675252
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【2950045 氣泡酒香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588750
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【高梁酒香料粉 SMP-851545】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694376
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【高粱酒香料 FBS152715】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568398
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【高梁酒香料 91835】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000354784
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【高梁酒香料 71802】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342499
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【高粱酒香料 27720】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000560817
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【高粱酒香料 C-11118】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000485273
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【高梁酒香料SMF2209】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000067988
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【高梁香料粉 FBSP252716】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000487400
添加物名稱:高梁香料粉FBSP252716;KaolaingFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000487400食品業者登錄字號:B-142668482...
【高梁酒香料 C1502031】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000442502
添加物名稱:高梁酒香料C1502031;KaoliangWineFlavorC1502031食品添加物產品登錄碼:TFAA30000442502食品業者登錄字號:N-11290...