蛋白酶解 | 食品添加物合法業者資訊網
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蛋白酶解或蛋白水解(英語:Proteolysis)是指蛋白质降解为较小的多肽或氨基酸的过程。通常情况下,被水解的都是肽键,且在蛋白酶的作用下进行,因此常用蛋白酶解。
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