「零」反式脂肪標示，可以放心吃了嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2011年4月28日—因為棕櫚油及椰子油（coconutoil）是少數耐高溫、常溫下呈固態的植物油，並不需要部份氫化的程序來穩定結構。廣告.但是棕櫚油素有「植物油中的豬油」之 ...

前陣子聽友人說自己剛上小學的孩子最喜歡吃的零食是奶油球，每次拜訪開西餐廳的阿姨，總是拿起擺在桌上的奶油球，一顆顆開了往嘴裡倒。

天啊，那不正是有「殺手脂肪」（killer fats）之稱的反式脂肪（trans fat）化身，對人體健康及孩子的發育會有不良影響。

事後朋友來電話說已經改買「零反式脂肪的奶油球」讓孩子吃，應該沒問題了吧？我心裡納悶，奶油球怎麼可能不含反式脂肪，到超商一探才發現，泡麵、餅乾、洋芋片、麵包、奶茶……以往被視為反式脂肪大宗的食品，營養標示上的反式脂肪含量多是「0」，這是怎麼回事？

杜絕反式脂肪是世界趨勢

反式脂肪，披著植物油的外衣，骨子裡卻比動物油還可怕。

別以為這個陌生的名詞離我們很遠，事實上，不小心吃下肚的機會到處都是：麵包、餅乾、奶茶、奶油球、泡麵、蛋糕、炸雞、薯條、洋芋片、甜甜圈……，都可能含有。

一般觀念認為動物性油脂（例如豬油）比植物油對人體不利。因為動物油含有較高的飽和脂肪（saturated fat），會升高膽固醇，造成心血管的負擔。

但是經過人工部份氫化的植物油卻產生了更不利健康的反式脂肪，它導致心血管疾病的機率是飽和脂肪的3～5倍。

食品工業發展研究所資深研究員傅偉光在「反式脂肪的旋風再起」文章中，引用國外相關的研究表示，人工的反式脂肪不僅與飽和脂肪一樣會提高人體血清中的「壞膽固醇」（低密度膽固醇，LDL）與三酸甘油酯（TG），還會降低能淨化動脈的「好膽固醇」（高密度膽固醇，HDL）。

此外，人工的反式脂肪還可能影響嬰幼兒及青少年的生長發育，且會誘發氣喘、糖尿病及過敏等疾病。因此，營養專家認為，植物油若含有反式脂肪，比含飽和脂肪的豬、牛油更有害健康。

考量國民健康，愈來愈多國家開始規定油脂中的反式脂肪酸含量。丹麥自2003年6月起禁止任何含反式脂肪酸超過2％的油脂...