【動作做】鹽滷豆花 | 食品添加物合法業者資訊網

2013年6月1日—粉狀鹽鹵/口感細緻液狀鹽鹵(又稱鹵鹼)/口感較軟嫩.【主材料】：.清漿1000cc.【凝固劑】：.鹽滷3g細緻地瓜粉30g(地瓜粉作用是收黃水並使豆花滑 ...

鹽滷做出來的豆花，口感真的較為綿密、細緻0

粉狀鹽鹵/口感細緻 液狀鹽鹵(又稱鹵鹼)/口感較軟嫩

【主材料】：

清漿 1000cc  

【凝固劑】：

鹽滷 3g 細緻地瓜粉 30g (地瓜粉作用是收黃水並使豆花滑嫩、依口感自行調配) 冷開水 100g 

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鹽滷:

鹽滷又叫苦滷、鹵鹼，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液 ，主要成分有氯化鎂 、 硫酸鈣 、 氯化鈣及氯化鈉等，味苦。 蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。 鹵塊溶於水稱為鹵水 ，是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。

用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐 、硬豆腐。

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因為家中有豆漿機 所以直接使用豆漿機來完成清漿0 真束快速又方便呀!!

接著將 凝固劑 拌勻 【鹽滷3g（清漿千分之2~4的量）+地瓜粉30g+冷開水100g 】

拌勻後的凝固劑倒入深鍋

待清漿降溫至90℃～80℃，一鼓作氣將清漿(以拉高的方式)快速倒（沖）入深鍋裡，表面的泡沫渣要去除喔~

靜置1小時讓它慢慢的、慢慢的凝結。(靜置過程中別動這鍋豆花水喔)

接著就煮糖水囉XD ...