鹽滷豆花~天然ㄝ雄賀!! | 食品添加物合法業者資訊網

鹽滷又稱滷鹼，是製鹽過程中滲出的液體。鹽滷主要成分是二氯化鎂，它能有效凝固黃豆內的蛋白質，且速度極快。以鹽滷凝固的豆腐，含水量較少，且豆腐內部非常鬆軟，烹調時間要較長，煎、炸及作餡等最為合適。

 「 滷 水 」鹽滷 是 在 海 水 蒸 發 製 鹽 過 程 中 所 產 生 的 液 體 ， 以 往 多 被 用 來 作 為 豆 腐 的 凝 固 劑 。 天 然 的 滷 水 含 有 鐵 、 鎂 、 鉀 等 八 十 種 以 上 豊 富 的 的 礦 物 質 及 微 量 元 素 ， 所 以 可 以 補 充 人 體 所 不 足 的 礦 物 質 ， 還 可 以 減 少 鹽 份 的 攝 取 ， 對 減 肥 、 過 敏 症 等 也 相 當 有 效 。

     滷 水 的 味 道 很 苦 ， 食 用 過 量 會 拉 肚 子 ， 所 以 通 常 混 在 食 物 或 飲 料 中 食 用 ， 一 次 用 一 滴 ， 一 天 最 多 只 能 食 用 十 五 到 二 十 滴 左 右 。 日 本 現 在 有 很 多 人 喜 歡 在 日 常 飲 食 中 使 用 滷 水 ， 例 如 在 煮 味 噌 湯 、 煮 飯 、 炒 菜 、 泡 茶 時 加 上 一 滴 。

1天不可超過15滴，180ml的水中可滴入4-5滴

******************************************************************

用鹽滷製豆花(一)

調凝固劑時要加多少鹽滷

1.黃豆900公克加9000cc的水，煮沸成無糖豆漿

2.凝固劑,鹽滷15公克+540cc水＋地瓜粉180公克

注意事項: 1.地瓜粉一定要細緻地瓜粉 2.地瓜粉用來做熱豆花，可改用玉米粉來做冷豆花...