醇(Alcohol) | 食品添加物合法業者資訊網
2009年2月2日—醇共有分三種:一級、二級及三級,端看與羥基相接的碳原子上,尚有多少碳鏈。乙醇即為一簡單的一級醇。最簡單的二級醇為異丙醇,而最簡單的三級醇是第 ...
醇(Alcohol) 國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
在化學中,醇是一種含有羥基及與碳原子結合的有機化合物。它直鏈型的表示法為 CnH2n+1OH。
一般人總認為:乙醇即為酒精(或泛指其他酒類或酒精飲料)。事實上,乙醇是種無色、易揮發並具有清淡味道的液體,而且可以在糖的發酵中獲得。(工業上,更常使用乙烯水解-乙烯在含磷酸水中的反應-來取得乙醇。)乙醇被廣泛應用於鎮定劑已經有幾千年的歷史了,這與酒精中毒(酒精上癮)有關。
其他的醇常以明確的形容詞表示,如異丙醇及甲醇(木精)。字尾-ol在IUPAC代表所有的醇。
醇共有分三種:一級、二級及三級,端看與羥基相接的碳原子上,尚有多少碳鏈。乙醇即為一簡單的一級醇。最簡單的二級醇為異丙醇,而最簡單的三級醇是第三丁基醇。
簡單的醇類 最簡單和最常見的使用酒精是甲醇以及乙醇。甲醇從前是由樹木中提煉(故被稱為木精),但現在是廉價的物質,可由一氧化碳與氫在高的壓力引起的化學反應[催化劑是必要的”>製造。飲用甲醇後會醉但並不是直接地毒。它的毒性是由酵素酒精在肝臟破壞去氯酶(中毒現象),形成破壞視覺神經的甲酸和甲醛導致永久失明。
乙醇除了它在酒精飲料裡熟悉的角色之外,常被使用作為高度工的業溶劑和原料。為避免乙醇的高稅收,使它味道差的添加劑往往被加入其中(比如苯甲地那銨-”碧翠”) 或有毒物質(比如甲醇) 。以這形式的乙醇一般被認為是變性酒精;當甲醇被使用時,它也許指的是甲基化酒精(”含甲醇的酒精”) 或”消毒用酒精” 。
用途普遍的其它兩類酒精(雖然不比上甲醇和乙醇)是丙醇和丁醇。與乙醇類似,它們可能由發酵方法生產。(然而,發酵的代理是細菌,紡錘狀細菌屬,由纖維素培養,不像是加糖在酵母菌使酵母產生乙醇。)
命名法 醇的中文普通命名法一般僅用於結構簡單的醇類,即把相應烴基的名字中的「基」字換成「醇」字。 醇的系統命名法,其原則為: 1. 選擇含...
一級醇 | 食品添加物合法業者資訊網
有機化學 | 食品添加物合法業者資訊網
醇 | 食品添加物合法業者資訊網
醇的氧化反应 | 食品添加物合法業者資訊網
醇的氧化反應 | 食品添加物合法業者資訊網
醇的氧化反應 | 食品添加物合法業者資訊網
醇(Alcohol) | 食品添加物合法業者資訊網
【異丁醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000087643
添加物名稱:異丁醛;ISOBUTANAL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000087643食品業者登錄字號:A-180266537-00000-5添加物分類:型態:...
【醇類11272580(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201427
添加物名稱:醇類11272580(香料);Alcohols11272580(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201427食品業者登錄字號:D-112757...
【丁醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000178273
添加物名稱:丁醛;Butyraldehyde食品添加物產品登錄碼:TFAB30000178273食品業者登錄字號:F-116894172-00000-1添加物分類:型態...
【二甲基三硫醚】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000285429
添加物名稱:二甲基三硫醚;DimethylTrisulfide食品添加物產品登錄碼:TFAB30000285429食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添...
【乙醛乙醇-順式-3-己烯醇縮醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000239473
添加物名稱:乙醛乙醇-順式-3-己烯醇縮醛;LeafAlcohol(ethyl)Acetal食品添加物產品登錄碼:TFAB30000239473食品業者登錄字號:B...
【天然丁醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000208840
添加物名稱:天然丁醇;NATURALBUTANOL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000208840食品業者登錄字號:A-180266537-00000-5添加物分類...
【胺類香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466924
添加物名稱:胺類香料;Amine-complexBase食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466924食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物...
【醇類00239109(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202192
添加物名稱:醇類00239109(香料);Alcohols00239109(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202192食品業者登錄字號:D-112757...
【二苯甲酮(已停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000234489
添加物名稱:二苯甲酮(已停用);Benzophenone(已停用)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000234489食品業者登錄字號:N-128151176-000...
【醛類07311007B(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203395
添加物名稱:醛類07311007B(香料);Aldehydes07311007B(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203395食品業者登錄字號:D-112...
【醛類03312664(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202675
添加物名稱:醛類03312664(香料);Aldehydes03312664(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202675食品業者登錄字號:D-11275...
【苯甲醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000283708
添加物名稱:苯甲醛;BENZALDEHYDE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000283708食品業者登錄字號:A-180266537-00000-5添加物分類:型...
【醇類08252063(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200369
添加物名稱:醇類08252063(香料);Alcohols08252063(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200369食品業者登錄字號:D-112757...
【苯乙醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293484
添加物名稱:苯乙醇;NaturalPhenylEthylAlcohol食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293484食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3...
【2-乙醯基吡啶】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000175786
添加物名稱:2-乙醯基吡啶;2-Acetylpyridine食品添加物產品登錄碼:TFAB30000175786食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加...