香菇愈香愈好? 香菇專家卻說「千萬別買!」原因告訴你 | 食品添加物合法業者資訊網
![香菇愈香愈好? 香菇專家卻說「千萬別買!」原因告訴你](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2021年1月18日—香菇味好濃,品質一定好!」當心落入「香」菇迷思!香菇專家提醒,香菇味道愈香,代表香菇已經潮化,霉變的風險高,小心吃進一肚子黴菌和毒素!
![香菇愈香愈好? 香菇專家卻說「千萬別買!」原因告訴你](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
「香菇味好濃,品質一定好!」當心落入「香」菇迷思!香菇專家提醒,香菇味道愈香,代表香菇已經潮化,霉變的風險高,小心吃進一肚子黴菌和毒素!
香菇遇水才會散發香味,很香表示潮化
距離農曆新年不到一個月的時間,許多主婦都準備採買年貨,而被視為高貴又長壽的香菇,正是年菜必備品。農試所植物病理組助理研究員呂昀陞博士說,大家都喜歡以香菇的香味為選購的首選標準,但其實有經驗的人就知道,好的香菇浸泡過水以後香味特別濃。所以如果選購香菇時,一聞就有很濃厚的香味:別懷疑,代表香菇受潮,香味正隨著水分子散發出來。這種香菇買回去,聞起來可能會特別香,但是吃起來時毫無香菇味。
延伸閱讀:香菇、木耳乾的和生鮮的營養都一樣?三大高鉀地雷飲食 腎臟病人要當心[1]
剛烘乾的香菇濕度13%,超過20%即有霉變風險
呂昀陞說,香菇剛烘好時,只有淡淡香味,要很靠近才能聞到輕淡的香味。此時香菇的濕度一般是13%,摸起來像餅乾一樣,用力一掰就會碎掉,如果烘太乾,只有8%,一碰就會碎。如果濕度超過20%,香菇就有霉變的風險,這樣的香菇摸起來硬中帶韌度,很難用手掰斷或搯碎。
香菇霉變,可能有污染青黴菌和黃黴菌之虞,兩種都是有毒的黴菌,還可能產生致癌的黃麴毒素,所以一打開包裝就聞到很濃郁菇味,這類太香的香菇千萬不要買。
認明台灣菇標章,品質有保障
購買香菇最好選擇有台灣香菇協會的台灣菇標章的香菇,品質就有保障。但如果是買散裝的香菇,就要注意選擇。呂昀陞說,在大賣場量販店選購散裝香菇,要選擇有生產履歷的。在外面買散裝香菇最怕走私貨,目前台灣並未核可中國香菇和木耳輸台,另外還有一些則是中國香菇經由他國「洗產地」後再大量輸台。由於大陸的香菇養殖控管品質差異頗大,有些香菇可能有農藥和重金屬殘留的疑慮,如果走...
吃香菇、蘆筍易有體味?營養師:女生多吃這2樣水果改善 ... | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 香菇的臭味很重 | 食品添加物合法業者資訊網
香菇愈香愈好? 香菇專家卻說「千萬別買!」原因告訴你 | 食品添加物合法業者資訊網
吃「菇類」會害妹妹變臭?許藍方博士點名:多吃2食物 | 食品添加物合法業者資訊網
吃香菇都有什麼好處香菇身上的臭味來自哪裡 | 食品添加物合法業者資訊網
吃香菇都有什麼好處香菇身上的臭味來自哪裡 | 食品添加物合法業者資訊網
妹妹臭臭的?原來是吃了這幾種食物!姊妹們必須筆記!約會前 ... | 食品添加物合法業者資訊網
下鍋前可以不用洗菇類新不新鮮看三點 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蘑菇香料SFA-250149】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000538733
添加物名稱:蘑菇香料SFA-250149;MUSHROOMFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000538733食品業者登錄字號:N-116876554-00000-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【布丁香料OFC-40161】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000217109
添加物名稱:布丁香料OFC-40161;PuddingFlavorOFC40161食品添加物產品登錄碼:TFAB30000217109食品業者登錄字號:A-122387885-0...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鮮菇精 B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101806
添加物名稱:鮮菇精B;SeasoningB食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101806食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:調味...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【果凍膠 TY-342N】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085740
添加物名稱:果凍膠TY-342N;JellyGumMixTY-342N食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085740食品業者登錄字號:A-122387885-00000-1...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【西印度櫻桃香料WY-45010】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000212957
添加物名稱:西印度櫻桃香料WY-45010;AcerolaFlavorWY45010食品添加物產品登錄碼:TFAB30000212957食品業者登錄字號:A-1223878...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鳳梨香基 U-746-10XT】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000451995
添加物名稱:鳳梨香基U-746-10XT;PINEAPPLEBASEU-746-10XT食品添加物產品登錄碼:TFAA30000451995食品業者登錄字號:H-12286880...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【干香菇香料 11036/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364426
添加物名稱:干香菇香料11036/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364426食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【黑胡椒香料F20581】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000050980
添加物名稱:黑胡椒香料F20581;FCBlackPepperF20581食品添加物產品登錄碼:TFAB30000050980食品業者登錄字號:A-122387885-0000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【果汁感香料OFB-46703】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000091705
添加物名稱:果汁感香料OFB-46703;TasteIntensifierOFB46703食品添加物產品登錄碼:TFAB30000091705食品業者登錄字號:A-122387...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蒟蒻果凍粉 CJ-06】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085807
添加物名稱:蒟蒻果凍粉CJ-06;JellyGumMixCJ-06食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085807食品業者登錄字號:A-122387885-00000-1...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【L-脯胺酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007731003
添加物名稱:L-脯胺酸;L-PROLINE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007731003食品業者登錄字號:A-122387885-00000-1添加物分類:營養...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【白葡萄香料YR-26211】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000030067
添加物名稱:白葡萄香料YR-26211;MuscatFlavorYR26211食品添加物產品登錄碼:TFAB30000030067食品業者登錄字號:A-122387885-00...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【真菇精#3】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013314
添加物名稱:真菇精#3;ENOKITAKE#3食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013314食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:調...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【香菇香精 FW81523(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000035386
添加物名稱:香菇香精FW81523(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000035386食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【藍莓香料YHT-2656】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113823
添加物名稱:藍莓香料YHT-2656;BlueberryFlavorYHT2656食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113823食品業者登錄字號:A-122387885-0...