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因配糖結合的開裂而降低分子量。相對的,雖有例外基本. 上在鹼性條件下纖維素分子呈安定狀。另外,同多糖類的. 纖維素是指僅由單一構成糖即葡萄糖所構成,澱粉也是僅.为什么纤维素分子量普遍比淀粉的分子量大? | 食品添加物合法業者資訊網
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