燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年5月11日—炒好的牛肉已經有溫度，如果這時候下冷水燉煮，牛肉肉質會突然緊縮變得乾柴，建議要開始燉牛肉時要加的是熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉 ...

燉牛肉要怎麼燉才會軟嫩不失風味，讓大人小孩都適合吃呢？牛肉營養價值高我們都知道，但燉煮出一鍋軟嫩適合老人小孩吃是有技巧的，還在擔心不會料理牛肉，怕煮了牛肉乾柴不好吞嗎？燉牛肉適合選哪一個部位？這裡提供你5個將肉輕鬆燉煮到軟爛的技巧，和推薦的燉牛肉料理部位，教你輕鬆燉牛肉燉出軟嫩牛肉好吃不塞牙。 〈延伸閱讀：一次搞懂牛肉部位[1]〉  

炒好的牛肉已經有溫度，如果這時候下冷水燉煮，牛肉肉質會突然緊縮變得乾柴，建議要開始燉牛肉時要加的是熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，並在燉牛肉過程中保持肉味鮮美，提醒燉肉水要一次加足，如果燉煮過程中還是發現水太少，要選擇加熱水繼續燉煮，不然會影響燉肉成品口感。  

燉牛肉一開始大火燒開後加蓋轉小火，隨著燉煮時間拉長湯上面的油會越來越厚，千萬不要擔心這一層厚厚的油脂，因為自然燉煮出的牛油在最上層可以保持一定溫度，持續加熱過程就是因為有這一層油脂，像是進行燜煮的作用，這樣的燉牛肉成品會非常軟嫩。

燉牛肉如果太早放鹽會加速蛋白質凝固，也會讓牛肉裡的肉汁水分快速釋放而變得乾柴影響口感，建議在燉牛肉完成前10分才進行調味，10分鐘就足夠讓牛肉非常的入味，同時也不會影響牛肉的口感。 〈延伸閱讀：煎牛排前先灑鹽？還是煎完後再灑鹽？[4]〉