小蘇打+鹽水12種方法！新手也能煮出柔嫩多汁肉料理 | 食品添加物合法業者資訊網

放在可樂、啤酒等碳酸飲料中浸泡

用牛奶、優格泡肉

不管是什麼類型的肉，都可以透過泡牛奶來分解肉的纖維，讓肉吃起來更軟。放在牛奶中浸泡30分鐘，或是泡到肉沉下去底部就算完成了，時間夠的話放上一個晚上會更好。優格內的乳酸菌也可以分解蛋白質和肉筋纖維，將肉和優格充分混和之後，在冰箱裡放上兩個小時就可以了。

菇類泡水之後的汁液，也可以軟化肉筋纖維

將與肉類等重的舞茸、香菇等菇類切碎，加水泡上1～2個小時，之後取出菇類，將肉和汁液一起放入密封袋中冷藏浸泡2個小時，菇類含有可以分解蛋白質的酵素，能夠讓肉變軟，而泡完的菇類也可以直接炒來吃。

水果酵素短時間就能將肉軟化

將鳳梨、奇異果、水梨、蘋果、木瓜、哈密瓜等水果榨汁或是磨成泥，和肉一起浸泡的話，水果中的蛋白酵素就會使肉變得比較柔軟，但要注意泡太久可能會使肉變爛，因此大約15分鐘～30分鐘就可以將肉拿出來了。可以試試看將肉和鳳梨、蘋果等水果一起煮，也會使肉質軟化，水果調味之後的料理更是別有一番風味。 ...