小蘇打+鹽水12種方法!新手也能煮出柔嫩多汁肉料理 | 食品添加物合法業者資訊網
放在可樂、啤酒等碳酸飲料中浸泡
碳酸飲料中含有的碳酸氫鈉,會溶解掉肉裡的多餘蛋白質與澀味,同時也具有去除肉腥味的效果。只要將肉放在可樂或啤酒等碳酸飲料中浸泡10分鐘左右,就會變得更加柔軟好吃,也不用怕吃起來會有碳酸飲料的味道。用牛奶、優格泡肉
不管是什麼類型的肉,都可以透過泡牛奶來分解肉的纖維,讓肉吃起來更軟。放在牛奶中浸泡30分鐘,或是泡到肉沉下去底部就算完成了,時間夠的話放上一個晚上會更好。優格內的乳酸菌也可以分解蛋白質和肉筋纖維,將肉和優格充分混和之後,在冰箱裡放上兩個小時就可以了。
菇類泡水之後的汁液,也可以軟化肉筋纖維
將與肉類等重的舞茸、香菇等菇類切碎,加水泡上1~2個小時,之後取出菇類,將肉和汁液一起放入密封袋中冷藏浸泡2個小時,菇類含有可以分解蛋白質的酵素,能夠讓肉變軟,而泡完的菇類也可以直接炒來吃。
水果酵素短時間就能將肉軟化
將鳳梨、奇異果、水梨、蘋果、木瓜、哈密瓜等水果榨汁或是磨成泥,和肉一起浸泡的話,水果中的蛋白酵素就會使肉變得比較柔軟,但要注意泡太久可能會使肉變爛,因此大約15分鐘~30分鐘就可以將肉拿出來了。可以試試看將肉和鳳梨、蘋果等水果一起煮,也會使肉質軟化,水果調味之後的料理更是別有一番風味。 ...
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