自製優格完全指南 | 食品添加物合法業者資訊網
乳酸同時能使牛奶的pH下降,直到牛奶中的酪蛋白等電點(pH4.6),牛奶即會凝固形成優格。這一連串發酵過程中所產生的酸、醇、酯類成分,進而賦予優格那獨特的香氣和風味。
●可以用電鍋發酵嗎?不建議使用電鍋發酵!中高溫優格菌的最佳發酵溫度在42度左右,而超過50度的話優格菌就會大量死亡,大部分電鍋的保溫功能無法精準控溫(一般電鍋的保溫溫度均在50度以上),故使得失敗率大幅提升,也使得優格成品的品質較不穩定。自製優格的方式有很多,優格機、悶燒鍋、有發酵功能的烤箱、電子鍋,都可以使用,只要將加了菌粉的牛奶,維持在38-45度約6-12小時,即可完成優格。
●可以直接使用優格替代菌粉來發酵嗎?這種方式被稱為重覆接菌繁殖,不建議大家使用。因為一般市售的優格菌粉大多屬於一次性使用,活菌種的活性會一代不如一代。用優格來發酵時,製作過程較容易受汙染而變質,不但口感酸度不佳,且因菌株間的比例會隨每次改變,使得優格品質也較不穩定。祖傳優格菌(Heirloom yogurt starter)才適合使用接菌繁殖來製作優格,但這類型的優格菌粉每週至少得製作一次優格,來維持菌株活性,除了使用較為繁瑣外,優格品質和安全性也相對不如一次性使用的菌粉穩定。但若一定要直接使用優格來發酵,建議不要使用有調味的優格,盡量選擇新鮮的原味優格。
●可以使用直接吃的益生菌來做優格嗎?不建議使用直接吃的益生菌做優格。一般的益生菌配方是為了調整體質而設計,大部分市售益生菌無法成功發酵,而有些益生菌或許能使牛奶凝結,但可能會有發酵時間過長或產生離水過多的情形,且風味上亦不像一般優格好吃,很可能令人無法接受。雖然益生菌和優格菌都是由乳酸菌所構成,菌株的使用也許相近,但優格菌在熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌之間有特定的比例,且各菌株間混和的比例也專門針對風味和發酵時間做調整和優化,所以若是想要製作優格,建議還是選擇優格菌,對發酵的品質、風味、發酵時間、成功率才有保障。
●優格菌粉可以直接吃嗎?還是做成優格比較好呢?優格菌可以當成益生菌直接食用,每包有120億以上的益生菌,出外旅遊可以隨身攜帶,直接吃或配溫水、果汁、牛奶食用皆可。做成優格,是將牛奶定溫在43~45度,...
優格DIY | 食品添加物合法業者資訊網
優酪乳 | 食品添加物合法業者資訊網
優酪乳的科學原理 | 食品添加物合法業者資訊網
發酵的科學(一)乳酸食品 | 食品添加物合法業者資訊網
發酵乳製品-人類蛋白質營養的大突破 | 食品添加物合法業者資訊網
優酪乳的發展與研究 | 食品添加物合法業者資訊網
發酵畜產品:優酪乳對人體有哪些好處? | 食品添加物合法業者資訊網
當乳酸菌遇上牛奶 | 食品添加物合法業者資訊網
自製優格完全指南 | 食品添加物合法業者資訊網
優酪乳機 | 食品添加物合法業者資訊網
【優格香基 HK-0801】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000702264
添加物名稱:優格香基HK-0801;YOUGHURTBASEHK-0801食品添加物產品登錄碼:TFAA30000702264食品業者登錄字號:H-122868808-00000...
【優格香基 IL-7-O-346-3000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648803
添加物名稱:優格香基IL-7-O-346-3000;YOUGHURTBASEIL-7-O-346-3000食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648803食品業者登錄字號:H...
【優格香料 820462 AC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000031067
添加物名稱:優格香料820462AC;YOGHURT820462AC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000031067食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【優格(可爾必思)香料 Y3302C】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456518
添加物名稱:優格(可爾必思)香料Y3302C;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456518食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分...
【優格香料 814808 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000659502
添加物名稱:優格香料814808T;YOGHURT814808T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000659502食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【優格香料 67021(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372043
添加物名稱:優格香料67021(停用);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372043食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【優格香料 RL-57651】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282853
添加物名稱:優格香料RL-57651;YoghurtFlavourRL-57651食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282853食品業者登錄字號:F-120970525-0...
【優格香料 SD-19756】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676624
添加物名稱:優格香料SD-19756;YOGURTFLAVORSD-19756食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676624食品業者登錄字號:A-111907184-000...
【蛋白質乳酸菌粉優解】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041079
添加物名稱:蛋白質乳酸菌粉優解;ProteaseProbioticsEnzyme食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041079食品業者登錄字號:B-1248451...
【優格香料540370U(5X)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000100391
添加物名稱:優格香料540370U(5X);YOGURTFLAVOR540370U(5X)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000100391食品業者登錄字號:A-1033412...
【優格香料 C-19304-A-2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000626102
添加物名稱:優格香料C-19304-A-2X;YOGHURTFLAVORC-19304-A-2X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000626102食品業者登錄字號:A-1802...
【優酪乳香料粉-N-1000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595523
添加物名稱:優酪乳香料粉-N-1000;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595523食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:型...
【優格香料 TY-32537】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290717
添加物名稱:優格香料TY-32537;YOGURTFLAVOURTY-32537食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290717食品業者登錄字號:A-155708964-00...
【優格香料 C-18344-BS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000324512
添加物名稱:優格香料C-18344-BS;YOGHURTFLAVORC-18344-BS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000324512食品業者登錄字號:A-18026653...
【優格香料 TH-08801】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378780
添加物名稱:優格香料TH-08801;YoghurtFlavorTH-08801食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378780食品業者登錄字號:A-120992859-00...