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5'-呈味核苷酸二钠(Disodium5'-ribonucleotide)由酵母所得核酸分解、分离制得;或由发酵法制取。因本品主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成,其性状也与 ...
5’-呈味核苷酸二钠
英文名称: Disodium 5’-ribonucleotide
别名: 5’-核糖核苷酸[1]二钠;核糖核苷酸钠 结构式[2]:5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠;5’尿苷酸二钠[3]和5’胞苷酸二钠 理化性质: 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成,其性状也与之相似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有显著的协同作用,鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二钠[4]和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。 来源与制法: 由酵母[5]所得核酸分解、分离制得;或由发酵法制取 [1]。LD50:大鼠口服大于10g/kg;ADI无需规定;代谢照鸟苷酸钠 [2]。
可用作增味剂(鲜味剂)。本品常与谷氨酸钠合用,其用量约为味精的2%~10%。可与其他多种成分合用,如一种复合鲜味剂组分为味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%。另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1% [2]
References 核糖核苷酸 (baike.baidu.com) 结构式 (baike.baidu.com) 尿苷酸二钠 (baike.baidu.com) 尿苷酸二钠 (baike.baidu.com) 酵母 (baike.baidu.com)呈味核甘酸二鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
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