呈味核苷酸二钠 | 食品添加物合法業者資訊網
呈味核苷酸二钠是一种有机物,化学式为C10H11N4Na2O8P·xH2O。无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7.5分子结晶水,不吸湿,40℃开始失去结晶水 ...
呈味核苷酸二钠是一种有机物,化学式为C10H11N4Na2O8P·x H2O。无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7.5分子结晶水,不吸湿,40℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。由酵母所得核酸分解、分离制得;或由发酵法制取 ,与谷氨酸钠[1]合用有显著的协同作用,鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇和乙醚[2]。 中文名 5’-呈味核苷酸二钠 外文名 Disodium 5’-ribonucleotide 别 名 5’-核糖核苷酸二钠 化学式 C10H11N4Na2O8P·x H2O 水溶性 溶于水 外 观 无色至白色结晶或白色结晶性粉末 结构名 5’-鸟苷酸二钠 来 源 由酵母所得核酸[3]分解、分离制得 中文名称: 5’-呈味核苷酸二钠别名: 5’-核糖核苷酸二钠;核糖核苷酸[4]钠,简称 I+G。 呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂[5]。可直接加入到食品中,起增鲜作用①LD50:大鼠口服大于10 g/kg(bw)。
②ADI:无须规定。
③代谢:参照鸟苷酸...
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