全球吃素風潮:素肉對健康的影響 | 食品添加物合法業者資訊網
以素漢堡肉來說,常見的成分包含碗豆蛋白或大豆蛋白、馬鈴薯澱粉、糙米蛋白、椰子油[1]、芥花油等,有些漢堡肉會添加甜菜汁著色,看起來更像真的肉。
此外,有些未來肉還會添加來自豆科植物中所含的血基質(Heme,又稱原血紅素)這種含鐵化合物來增添漢堡的肉味。
甲基纖維素(Methylcellulose):製成凝固的塊狀人造肉,需要使用黏合劑,甲基纖維素常用於調味醬或是冰淇淋中,增加黏稠度的植物性成分。
人造植物肉的優點、缺點 植物肉優點
與牛肉製成的漢堡肉相比,素漢堡肉擁有以下優點:
差不多的蛋白質含量和卡路里 飽和脂肪含量更少 無膽固醇 含有纖維 References 椰子油 (helloyishi.com.tw)【植物肉好處】史丹福大學研究:素肉或能降低患心血管疾病風險 | 食品添加物合法業者資訊網
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