預糊化澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
預糊化澱粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性澱粉，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用於醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、 ...
（澱粉）
鎖定[1]
預糊化澱粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性澱粉[2]，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用於醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。
中文名
預糊化澱粉
外文名
Pre-gelatinizedStarch
屬 性
澱粉
類 型
預糊化
別 名
變性澱粉[3]
主要應用領域
食品、工業、製藥等
預糊化澱粉糊化原理
澱粉粒在適當温度下（各種來源的澱粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是澱粉粒中有序及無序（晶質與非晶質）態的澱粉分子之間的氫鍵[4]斷開，分散在水中成為膠體溶液。
1 糊化作用的過程可分為三個階段
（1）可逆吸水階段，水分進入澱粉粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻乾燥，顆粒可以復原，雙折射現象不變；
（2）不可逆吸水階段，隨着温度升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶“溶解”， 澱粉粒脹至原始體積的50~100倍；
（3）澱粉粒最後解體，澱粉分子全部進入溶液。
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