讓磅蛋糕的美味更上一層樓的方法 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年8月24日—傳統做法的磅蛋糕就是以麵粉+糖+蛋+奶油去製作，四種材料的使用重量都一樣，...輕鬆完成的，總比因為乳化不完全造成磅蛋糕口感不佳才來後悔的好吧?

我對『史上最好吃XX』、『最佳XXX食譜』、『讓XXX好吃的秘訣』之類的關鍵字完全妹由抵抗力，一看到就會手癢想試作看看 (證據請見布朗尼[1]、重乳酪蛋糕[2]、馬芬[3])。

是說磅蛋糕也不是不會做 (小夫の不屑嘴臉)，但仔細看了琳達公主的這篇文章[4]，既然不用登鸛雀樓就可讓磅蛋糕的美味更上一層樓，我的料理研究魂就嘩!得熊熊燃起 🔥。試作結果報告 : 磅蛋糕好吃到爆表 😍 ! !

食譜原作者Carolyn Weil寫於fine cooking上的文章在這裡[5]，琳達很用心的幫網友翻譯的在這裡[6]。我說琳達這篇文章簡直賀歲片等級的磅蛋糕文，不僅有翻譯、而且翻譯得好仔細，更加上她的見解補充，還有實作影片!! 精采絕倫豈容錯過 (快點進來看[7])

升級版的磅蛋糕2.0，簡單的說就是加了酸性乳製品

磅蛋糕2.0，簡單的說就是加了酸性乳製品。磅蛋糕1.0的傳統做法就是以麵粉+糖+蛋+奶油去製作，四種材料的使用重量都一樣，沒有用到大量的液體。這個磅蛋糕2.0的食譜減少了奶油的用量，增加乳製品 (buttermilk、cream cheese、sour  cream等等的乳製品)，讓蛋糕體不會頂扣扣、放了一天就變得乾的吞不下去快噎到，內部更濕潤。

我的試吃結果：好吃到爆表！！嚐的出來奶油的濃香，蛋糕體Q潤，比千頌伊可以掐出來水的肌膚還要潤。蛋糕組織紋理細緻，沒有甚麼大氣泡，充滿鬆軟輕柔的口感。如果磅蛋糕1.0是乳膠記憶枕，那磅蛋糕2.0就是羽絨枕，軟綿綿卻回彈性極佳。

重點是，磅蛋糕2.0不只剛出爐當天吃很美味，馬上就被秒了，我還得刻意留一片下來不給吃，放到第三天來作測試。第三天磅蛋糕剛從冰箱拿出來就馬上吃一口，若第一天的磅蛋糕是是120分 (剛不是說爆表了嗎)，第三天剛從冰箱出來時約是85分，回溫後再吃，提升到100分!! 絕對可媲美街邊麵包店販售的磅蛋糕，自家作的沒有放改良劑...