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奶油蛋糕(磅蛋糕) Gâteaux aux beurre，又稱常溫蛋糕的分析 ... | 食品添加物合法業者資訊網

奶油蛋糕(磅蛋糕) Gâteaux aux beurre，又稱常溫蛋糕的分析 ...

2021年9月11日—3.蛋油拌合法:這是我朋友特別教我的方法，是為了不用加入乳化劑等化學物質，又可以讓蛋糕鬆軟又香濃的技法。

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2021年9月11日 — 3. 蛋油拌合法:這是我朋友特別教我的方法，是為了不用加入乳化劑等化學物質，又可以讓蛋糕鬆軟又香濃的技法。

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2019年7月5日 — ①蛋白&蛋黃先攪拌好如果拌入蛋液的乳化過程是一場球賽，那麼蛋黃就是最佳球員(最佳乳化劑)、而蛋白我們只能稱他為豬隊友，他就是造成乳化失敗的主要原因 ... Read More
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2021年2月13日 — 03. 將打散的雞蛋分次加入打發的奶油中，每一次都要充分攪拌均勻至看不到蛋液才可以再加入。 Point 將蛋黃與蛋白事先混合均勻能較快速的完成乳化，少量多 ... Read More
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2021年4月14日 — 也正因為磅蛋糕中使用了大量的固體油脂，也導致了他很容易出現油水分離的問題，所以就需要幾乎等量的蛋黃做為磅蛋糕的乳化劑，來防止油水分離問題的 ... Read More
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2022年5月10日 — 2.確實乳化: 磅蛋糕是利用乳化原理使麵糊飽含空氣與水氣，在烘烤中因熱漲冷縮使蛋糕體可以膨脹出 ... Read More
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