粉圓「加料」變Q彈吃多恐傷身! | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月21日—...使用天然澱粉製成的珍珠粉圓，通常冰過或放久之後，會變老變硬，因此為了維持口感，有些業者會加「修飾澱粉」，雖然合法，但這晶瑩透...

綜合報導  / 台北市

珍珠奶茶歷久不敗，甚至已經輸出到世界各國，成為台灣之光，不過我們要帶您了解，使用天然澱粉製成的珍珠粉圓，通常冰過或放久之後，會變老變硬，因此為了維持口感，有些業者會加「修飾澱粉」，雖然合法，但這晶瑩透亮的珍珠粉圓，吃多了，還是容易造成身體負擔。

台灣珍珠奶茶揚名國際，茶飲業者統計台灣人一年喝掉10億杯，但好吃的Q彈粉圓背後，卻隱藏食安危機，我們買來3家珍珠奶茶，放進冷藏12小時之後，撈出粉圓觀察顏色和剛買的粉圓相比，有點褪色黏稠，但其中這一杯粉圓，顏色明顯透亮而且顆顆分明，我們進一步感覺軟硬度，單價較低的這杯粉圓，還保有軟Q度，專家說冰過後還能維持，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ口感的秘訣只有一個，學者表示，要讓它Q彈就是要加修飾澱粉，那這修飾澱粉，就是裡面有磷酸鹽，它會破壞澱粉的分子。

工廠大量製作這細白的粉末，就是「修飾澱粉」又叫化製澱粉，它是天然澱粉，經過物理或添加化學藥品處理後，改變原本澱粉的性質，讓加工食品耐高熱高剪切或冷凍等，產品更穩定，但吃下肚會有問題嗎？手工粉圓師傅林泰鴻表示，你吃那種市售的粉圓，就是那種Q度，很不正常，太Q太奇怪了。他是林師傅堅持手工製作粉圓，有4年資歷，他使用天然的樹薯粉，不斷加水搓揉，憑經驗靠手勁，壓出扎實的粉圓和Q度。

手工粉圓師傅林泰鴻表示，]這如果是靠機器來壓是壓不出來的，我們請師傅同時用修飾澱粉，製作另一份粉圓來比較，打開修飾澱粉林泰鴻表示，感覺味道不太好。同樣搓揉之後，兩種粉圓分別放進滾水煮30幾分鐘，出爐後兩者顏色差異很大，樹薯粉製成的粉圓透明帶有淡咖啡色，而修飾澱粉粉圓是透明無色，兩杯加進黑糖後，就看不出差別，但冰過一陣子，口感出現變化。

手工粉圓師傅林泰鴻說，我們的不能放隔夜會很硬很老，天然粉圓變黏又硬，而這種修飾澱粉製成的粉圓，久Q不爛營養師認為，這是一大隱憂。董氏基金會營養組主任許惠玉我們稱它是不甜的糖沒有任何營養就是只有熱量而已，雖然修飾澱粉有高達21種是合法添加物，但充斥在我們生活周遭，麵包、蛋...