廚房的白色恐怖食品添加物培訓 | 食品添加物合法業者資訊網

2016議題推廣志工培訓/食品添加物

委託單位：台灣主婦聯盟生活消費合作社

執行單位：主婦聯盟環境保護基金會

魔鬼藏在細節裡！過去食品科學界為研發成果而驕傲，如今千百種的食品添加物，究竟是食 品製造商與廚師的魔法仙丹，還是早已演變成人人害怕的黑心食品原凶？為培訓合作社社員成為食品添加物的宣講志工先鋒，課程將以社員培力為主，廣泛探討食品 添加物的製造、功能、風險、現有標示、管理等。

10/11 你吃的是天然澱粉?

    最近天氣變冷了，小明媽媽從超市買了一包冷凍芋圓，準備煮一鍋熱騰騰的芋圓暖暖身子。剛好小明上完主婦聯盟環境保護基金會的課程，今天主題是澱粉危機，看了芋圓的標示後小明向媽媽說：「我們吃的不是冷凍芋圓，是冷凍修飾澱粉。」為什麼這麼說呢? 讓我們繼續看下去……

製成澱粉的多種植物

    有多種植物都含澱粉成分，包括樹薯、玉米、糯米等，早期還有用蓮藕做成澱粉。陳老師首先介紹樹薯，樹薯是耐旱植物，早期產地在台灣中南部和花蓮低海拔地區，然而樹薯內含氰化物這類有毒物質，必須經過專業加工程序才能避免吃到毒物。從樹薯加工到澱粉的程序包括篩選、洗選、壓碎、離心、乾燥等，其中最重要的步驟是離心，將樹薯中的水分和澱粉分離。不過現在台灣的樹薯產量很少了。

    而玉米的加工過程和一般植物最大的差別就是浸泡，因為玉米有較硬的外殼，必須先浸泡在亞硫酸溶液中讓外殼軟化，在浸泡的過程中也會有部分澱粉水解，市售的高果糖糖漿就是從有澱粉的亞硫酸液製成。

    早期還有將蓮藕製成藕粉，蓮藕大概有10%~20%的重量可以製成澱粉，藕粉含有豐富營養成分。一斤的藕粉生產成本要台幣300元以上...