晶球化 | 食品添加物合法業者資訊網
晶球化作用是海藻酸鈉與鈣離子作用後的成膠反應,海藻酸鈉會和二價鈣離子進行交聯反應,鈣離子會取代鈉離子的位置,二價鈣離子也會在2個海藻酸鈉的分子間產生鍵結,構成網 ...
晶球化作用是海藻酸鈉與鈣離子作用後的成膠反應,海藻酸鈉會和二價鈣離子進行交聯反應,鈣離子會取代鈉離子的位置,二價鈣離子也會在2個海藻酸鈉的分子間產生鍵結,構成網 ...【分子料理】「正向晶球化作用」製作套裝 | 食品添加物合法業者資訊網
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