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麵線 | 食品添加物合法業者資訊網

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蚵仔麵線 | 食品添加物合法業者資訊網
店家為了結省成本，常以川燙蚵仔的水拿來作麵線的湯底，又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川燙，川燙後所留下來的蚵仔地瓜粉湯，不但是湯底的好材料，又能拿來作為煮麵線芶芡 ... Read More
紅麵線、白麵線差在哪？不只顏色，口感也大不同！ | 食品添加物合法業者資訊網
2018年6月27日 — 麵線是用麵粉、鹽巴和水等白色及無色的原料製成，因此原本就是白色的；世界上其他有麵線料理的地區，吃的也都是白色的麵線。那麼，台灣人常吃的「大腸 ... Read More
麵粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年3月28日 — 手工麵線的主要原料就是麵粉，我們石碇許家手工麵線是用良好的中筋（粉心）麵粉及一定比例的高筋麵粉，加上石碇山上無污染的山泉水使得我們的手工麵線 ... Read More
麵線 | 食品添加物合法業者資訊網
此條目的主題是一種名叫「麵線」的麵條。關於以「麵線」這種麵條，放入蚵仔、大腸等配料製成的湯麵料理，請見「蚵仔麵線」。 線面（臺灣話：麵線，白話字： mī-sòaⁿ， ... Read More
蚵仔麵線的「紅」麵線不是靠染色！多一道工就讓它久煮不爛！ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年1月8日 — 蚵仔麵線使用的紅麵線，是將白麵線額外以蒸氣炊煮約4～5小時，除了使麵線褐變，產生焦糖色澤外，也使得麵線中的蛋白質變性，形成更為穩定的結構、將 ... Read More
麵線起源 | 食品添加物合法業者資訊網
麵線製作的主要原料：麵粉、食鹽與水 麵線，主要原料為高筋麵粉，占90%以上，其原理是利用麵粉中的蛋白質，產生筋度，再將形成的麵筋，以抽拉的方式，將麵筋拉開。 · 麵線的 ... Read More
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