真的不簡單,可是很好玩 自己動手做起司 | 食品添加物合法業者資訊網
2012年12月8日—在台灣,凝乳酵素真的是很不好買。本以為食品材料行會有的,結果問了好幾家都沒有。泉井牧場的吳老闆之前也有做過起司,不過他幫忙聯絡的兩個貿易商手 ...
由觀樹教育基金會成立的「裡山塾[1]」環境學習中心,從今年秋天開始,推出了「酪農與牛奶[2]」活動,不僅結合了苑裡鎮蕉埔里的泉井牧場,讓大家實地瞭解我們喝的牛奶是麼生產出來的,還讓大家自己動手做起司,已經有不少夥伴在「裡山塾」嘗到自己動手做起司的樂趣。其實,每一個環境教育活動的成形,都是工作人員努力付出、不斷嘗試才有的成果,裡山塾的夥伴嘉恆就花了好一段時間研究如何製作起司,過程峰迴路轉。以下是嘉恆為裡山塾電子報[3]撰寫的文章,分享了這一路過程。
做起司,菌種是開始的第一步雖然大家都吃過起司,但對台灣人來說,這並不是一種非常「有感情」的食物。那為什麼我們會想要做起司呢?最早知道做起司這檔事,是在《自耕自食–奇蹟的一年》這本書[4]。
作者說,其實做乳酪並不像一般人想得這麼困難,『訂購菌種是最難的一步。』這樣的描述勾起了我的好奇心,所以當要規劃搭配牧場參觀的手作活動時,我第一個就想到起司。事後證明,訂購菌種最困難沒錯,但其他的步驟可也沒那麼簡單喔。
當然,規劃活動的時候還是有考量過其他可能性的,不過最後還是一一淘汰掉。比方說,牛奶也可以做優酪乳,只需要在牛奶中加入乳酸菌混合,然後靜置8小時就好了。但花費時間太長,而且太不好玩了!
再比方說,牛奶也可以做奶油喔[5],只要把牛奶一直搖一直搖一直搖一直搖,奶油就會跑出來了。不過我們試搖了一次,搖到手快要斷掉了,奶油也只有一點點,或許是台灣牛奶的乳脂肪比較低吧。因為做起來太累而且成效不彰,所以也放棄了。各位參加過「酪農與牛奶」活動的伙伴,有沒有偷偷地覺得『好險』啊?
找食譜,也是一門大功夫要做起司,當然要先找食譜囉。我去拜了Google大神,找到了一些專業的食譜(如野蔓園的作法[6]),但他的作法需要的一些器材,比較麻煩一些;另外也找到部落格上有人在家試作的作法,只要牛奶加醋,凝結後瀝乾就好,看起來真的很簡單。
正想要去買牛奶回來實驗的時候,腦子裡突然跳出一個想法,於是就拿《自耕自食–奇蹟的一年》這本書裡頭提到的乳酪皇后Ricki Carroll...
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