凝固 | 食品添加物合法業者資訊網
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... 成網狀構造的凝膠具有獨特之彈性,此即其彈性形成原理,其特性為加熱後形成凝膠,但冷卻後不再溶解。 ... (一) 蛋白質的凝固原理: ... 如果醬類、洋菜及洋羹等。食品膠的膠凝特性及其機制 | 食品添加物合法業者資訊網
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