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通常製作果凍時會加入酸,我們考慮有機酸,在洋菜溶液中加入有機酸,由實. 驗推測是酸中的氫離子造成洋菜分子醣苷鍵的水解,進而影響凝膠速率。並且加入. 各種有機物,實驗 ...凝固 | 食品添加物合法業者資訊網
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