海藻糖的使用心得 | 食品添加物合法業者資訊網
海藻糖耐乾燥、耐冷凍、耐酸,又有防止蛋白質和脂質氧化變性的作用,不像蔗糖會造成梅納反應,也可以減緩澱粉老化(優於麥芽糖)。另外由於它的甜度只有砂糖40%~45%,烘焙時 ...
海藻糖耐乾燥、耐冷凍、耐酸,又有防止蛋白質和脂質氧化變性的作用,不像蔗糖會造成梅納反應,也可以減緩澱粉老化(優於麥芽糖)。 另外由於它的甜度只有砂糖40%~45%,烘焙時 ...[美食小百科]什麼是海藻糖呢?(海藻糖介紹) | 食品添加物合法業者資訊網
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