冰品安定劑 | 食品添加物合法業者資訊網
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冰品安定劑的作用是將冰淇淋原料中的水分,去作 ”水化” 的功能。當在老化熟成的階段中(4℃時),它們會與空氣組織遍布在這個原料的液體中,降低液體水份的流動性, ...[教學] 冰淇淋使用的安定劑與乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
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