焦糖色素 | 食品添加物合法業者資訊網
2013年10月30日—而上述的碳水化合物之原料,需為食品等級的糖類,例如:葡萄糖、果糖或其多醣。酸或鹼化合物也必須是食品級的。銨鹽和亞硫酸鹽的種類,於草案中亦有規定。
以前對焦糖色素的印象,就是布丁底下那一層黑褐色的糖漿,讓焦糖糖漿慢慢留下來,伴著淡黃色的布丁一起吃,香甜滑嫩的口感,令人回味無窮。也曾聽理化老師分享過小時候經過糖廠外,聞到陣陣飄來的焦糖香味,令人流連忘返。 隨著食品工業的進步,美味焦糖的製程悄悄變了樣。。。。。。 布丁狗頭上的帽子,也是焦糖!焦糖色素使用範圍廣泛,可樂、調味乳、飲料、布丁、果醬、果凍、糕餅都會使用,烤麵包、咖啡也可能存在。從前焦糖色素被列為天然食用色素,未嚴格限制用量,衛生福利部於102年7月17日預告食品添加物修正草案,除訂定焦糖色素於各類食品之使用限量外,並於其規格標準中,針對各類型焦糖色素,訂定重金屬、4-甲基咪唑(4-MEI)等衍生物之限量,以維護民眾健康。焦糖色素根據製程中使用的反應物可分成四大類:
普通焦糖(Plain caramel):就是最初最正常的焦糖。將碳水化合物加熱而成。在有無酸或鹼的存在下,也未使用銨鹽或亞硫酸鹽化合物。此類普通焦糖不含甲基咪唑。 亞硫酸鹽焦糖(Sulfite caramel):由碳水化合物與亞硫酸鹽化合物在有無酸或無鹼的存在下加熱製成,未使用銨鹽化合物。此類亞硫酸鹽焦糖不含甲基咪唑。 銨鹽焦糖(Ammonia caramel):目前草案中規定可添加在醬油的焦糖色素,由碳水化合物與銨鹽化合物,在有無酸或鹼的存在下加熱製成,未使用亞硫酸鹽化合物。此類銨鹽焦糖色素的4-甲基咪唑限量200 ppm(mg/kg)以下。 亞硫酸鹽-銨鹽焦糖(Sulfite ammonia ...4種焦糖色素你都了解嗎?在食品中的使用方法及注意問題學一學 | 食品添加物合法業者資訊網
安全的焦糖色素? 認識四大類使用方式 | 食品添加物合法業者資訊網
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食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第二條之附表一修正規定 | 食品添加物合法業者資訊網
【焦糖香料-65803N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709418
添加物名稱:焦糖香料-65803N;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709418食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【OR-1694.00 第二甲成分】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000229090
添加物名稱:OR-1694.00第二甲成分;OR-1694.00Part2A食品添加物產品登錄碼:TFAB30000229090食品業者登錄字號:A-153019339-000...
【β-胡蘿蔔素10% WSC/F】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116420
添加物名稱:β-胡蘿蔔素10%WSC/F;Altratene10%WSC/F食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116420食品業者登錄字號:A-112971536-0000...
【焦糖香料 AC65659】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293248
添加物名稱:焦糖香料AC65659;CARAMELFLAVORAC65659食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293248食品業者登錄字號:A-154165703-0000...
【β-胡蘿蔔素 1% 粉劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012084001
添加物名稱:β-胡蘿蔔素1%粉劑;NATURALβ-CAROTENE1%CWDPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012084001食品業者登錄字號:C-12216...
【焦糖色素C】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130392
添加物名稱:焦糖色素C;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130392食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:著色劑型態:...
【粉末胡蘿蔔色素 TC-15】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123811
添加物名稱:粉末胡蘿蔔色素TC-15;CAROTENEPOWDERTC-15食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123811食品業者登錄字號:H-112338577-0...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012638005
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(PLAINCARAMEL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012638005食品業者登錄字號:B-151233967-0000...
【β-胡蘿蔔素1% WSC】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126869
添加物名稱:β-胡蘿蔔素1%WSC;03016Altratene1%WSC食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126869食品業者登錄字號:A-103341208-00000...
【β-胡蘿蔔素10% FT-ORANGE】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002126007
添加物名稱:β-胡蘿蔔素10%FT-ORANGE;ALTRATENE10%FT-ORANGE食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002126007食品業者登錄字號:A-189946...
【焦糖香料CDM2821】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000469411
添加物名稱:焦糖香料CDM2821;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000469411食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:型態:...
【β-胡蘿蔔素 10% B】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006481005
添加物名稱:β-胡蘿蔔素10%B;BETA-CAROTENE10%B食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006481005食品業者登錄字號:A-170576484-00000-9...
【HJβ-胡蘿蔔素1%E】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108926
添加物名稱:HJβ-胡蘿蔔素1%E;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108926食品業者登錄字號:A-196949122-00000-0添加物分類:著色劑...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011640007
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(CARAMELCOLORCDL-010)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011640007食...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012657006
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(CARAMELCOLORCDL-001)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012657006食...