醇 | 食品添加物合法業者資訊網

根據羥基所連碳原子的類型，醇可分為：一級醇（1°醇）、二級醇（2°醇）、三級...乙醇是一種透明可燃的液體，其沸點為78.4°C，可用於工業溶劑，汽車燃料及工業原料。

醇（英語：Alcohol）是有機化合物[1]的一大類，是脂肪烴[2]、脂環烴[3]或芳香烴[4]側鏈中的氫[5]原子[6]被羥基[7]取代而成的化合物。在化學中，任何有機化合物，其羥基官能團（-OH）被綁定到一個飽和碳原子，就叫醇。通常意義上泛指的醇，是指羥基[8]與一個脂肪族烴基相連而成的化合物；羥基[9]與苯環相連，則由於化學性質與普通的醇有所不同而分類為酚[10]；羥基[11]與sp2混合的雙鍵碳原子相連，屬烯醇[12]類，該類化合物由於會互變異構體[13]為醛[14]（只有乙烯醇[15]能變乙醛[16]）或酮[17]，因此大多無法穩定存在。