化學粉圓與麵條 | 食品添加物合法業者資訊網
一、配製溶液.1.取海藻酸鈉(SodiumAlginate)約2克,放置於杯子中,再加水100mL以及一滴食用色素(顏色任選),然後攪拌使海藻酸鈉充分溶解。·二、製作化學粉圓.取 ...
一、配製溶液
1.取海藻酸鈉(Sodium Alginate)約2克,放置於杯子中,再加水100 mL以及一滴食用色素(顏色任選),然後攪拌使海藻酸鈉充分溶解。
注意:海藻酸鈉雖然可溶於水,但是溶解速度很慢,一開始會有結塊的現象。建議稍微加熱,或是使用溫熱的水,以加速溶解,溶解後的水溶液如同膠水般的凝膠溶液。
2.取氯化鈣(CaCl2)7克,放置於杯子中,再加水一公升,並攪拌充分溶解。
二、製作化學粉圓
取配置好的氯化鈣水溶液約100mL,倒入透明的杯子(以方便觀察)。然後以滴管吸取海藻酸鈉水溶液,在氯化鈣水溶液上方一滴一滴的滴入,就可以看到粒粒分明的粉圓產生囉!(如圖一)
注意:滴入海藻酸鈉時,滴管不要碰到氯化鈣水溶液的液面喔!
三、製作化學麵條(或稱毛毛蟲)
方法如同上述粉圓的操作,差別只是在於滴入的方式。只要將滴管內的海藻酸鈉水溶液不間斷的一次壓進氯化鈣水溶液,就可以形成一條的麵條了。(如圖二、圖三)
此外,也可以不用滴管滴入的方式,而是直接將杯子中的海藻酸鈉水溶液直接「倒入」氯化鈣水溶液中(形成較粗的麵條),但是要注意控制倒入的速度,以免形成「麵糰」而不是「麵條」喔!
觀看實驗影片(18.7M)[1]
References 觀看實驗影片 (scigame.ntcu.edu....魔法分子料理 | 食品添加物合法業者資訊網
這樣教我就懂】 海洋科學組成果報告表單 | 食品添加物合法業者資訊網
【居家百科】海藻酸鈉+ 乳酸鈣 | 食品添加物合法業者資訊網
化工群參賽作品名稱 | 食品添加物合法業者資訊網
【 可以吃的水】升級版by 格子研究所 | 食品添加物合法業者資訊網
爆爆珠在口中炸開的美味真的太驚艷啦!爆漿珍珠做法大公開 | 食品添加物合法業者資訊網
化學粉圓與麵條 | 食品添加物合法業者資訊網
Party “Ooho” 耐 Ooho 水球與飲料球配方研究與推廣摘要 | 食品添加物合法業者資訊網
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013013003
添加物名稱:乳酸鈣;CalciumLactate食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013013003食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012844004
添加物名稱:海藻酸鈉;SodiumAlginate(KIMICAALGINI-1F)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012844004食品業者登錄字號:F-170557888-...
【海藻膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109433
添加物名稱:海藻膠;AlginateJelly食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109433食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:粘...
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010089003
添加物名稱:碳酸鈣;CALCIUMCARBONATE(WHITON-F)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010089003食品業者登錄字號:A-104222102-00000-1...
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010212001
添加物名稱:碳酸鈣;CALCIUMCARBONATE(PRECIPITATEDCALCIUMCARBONATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010212001食品業者登錄字號...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012143006
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012143006食品業者登錄字號:A-180170651-00000-6添加物分類:...
【磷酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013317000
添加物名稱:磷酸鈣;CalciumPhosphate,Tribasic(TricalciumPhosphate)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013317000食品業者登錄字號...
【70%聚糊精】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009238008
添加物名稱:70%聚糊精;POLYDEXTROSE(LITESSETWO70%SOLUTION)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009238008食品業者登錄字號:A-18028...
【磷酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C003408000
添加物名稱:磷酸鈣;CALCIUMPHOSPHATETRIBASIC(CALCIUMPHOSPHATEDRIEDSUITABLEFORUSEASEXCIPIENTEMPROVE®EXPPHEUR,BP,E341(ii...
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012372000
添加物名稱:碳酸鈣;CALCIUMCARBONATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012372000食品業者登錄字號:A-123443294-00000-9添加物分類...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011585005
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011585005食品業者登錄字號:A-111016795-00000-8添加物分類:...
【接骨木花香料901750FW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435504
添加物名稱:接骨木花香料901750FW;ELDERFLOWERFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435504食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【?酮酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009160001
添加物名稱:?酮酸鈣;CALCIUMPIDOLATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009160001食品業者登錄字號:D-168530809-00000-0添加物分類...
【鹿角菜膠CSM-2】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000025565
添加物名稱:鹿角菜膠CSM-2;GENUVISCOCARRAGEENANTYPECSM-2食品添加物產品登錄碼:TFAB20000025565食品業者登錄字號:F-1273741...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012969002
添加物名稱:海藻酸鈉;SodiumAlginate(SODIUMALGINATELMV)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012969002食品業者登錄字號:F-12886174...