爆爆珠在口中炸開的美味真的太驚艷啦!爆漿珍珠做法大公開 | 食品添加物合法業者資訊網
海藻酸鈉不容易拌勻,建議使用攪拌棒、調理機攪拌均勻。4.調製乳酸鈣溶液,需要準備:400g水、4克乳酸鈣,按液體100:乳酸鈣1的比例 ...
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爆漿珍珠又叫爆爆蛋,因一口咬下,就會爆出滿滿的果汁而得名,多汁又美味的口感令人著迷。
食材
✿蜂蜜抹茶口味
(水 200g 抹茶粉1/3小匙)
⬆️依照個人喜歡加入適量的蜂蜜或是糖
✿火龍果口味
火龍果 半顆
清水蓋過水果
✿芒果口味 芒果 半顆
清水 蓋過水果
海藻酸鈉 1g (依照比例 液體100g:海藻酸鈉 1g)
✿乳酸鈣溶液(依照比例 水100g:乳酸鈣 1g 調整 )
水 400g
乳酸鈣 4g
步驟
1.選擇你自己喜歡的果汁,當作爆爆珍珠的基底,可以選喜歡的水果自己打果汁,喜歡甜一點的可以額外多加蜂蜜或是糖調整甜度。懶得自己打的就用市售的飲料,各種口味都可以沒有限制!
2.調製珍珠溶液(天然水果汁) 需要準備:液體(飲料)100g、海藻酸鈉1克 想做多的可按比例增加。 3.攪拌均勻後,稍微靜置消泡,或直接撈除表面泡泡。海藻酸鈉不容易拌勻,建議使用攪拌棒、調理機攪拌均勻。 4.調製乳酸鈣溶液,需要準備:400g水、4克乳酸鈣,按液體100:乳酸鈣1的比例自行調整。 5.將加了海藻酸鈉的果汁用醬料罐或滴管、針筒類滴到乳酸鈣溶液裡面,浸泡約5-10分鐘(依...
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