從可可到巧克力的旅程 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年5月19日—剖開厚實、堅硬的可可果,就可以看到包裹在白色軟黏果肉裡的可可豆,...巧克力是由可可樹所結的可可果製程的,可可樹需種植於熱帶雨林、海拔...比例的可可脂、可可粉、糖及其他香料等,就能調配出特有風味的巧克力。
1. 可可豆採收
加入祕魯公平貿易合作社的可可農民Benieno,取得較好的種苗以及技術上的協助,讓可可的收成越來越好 (閱讀更多:雨林裡的巧克力夢工廠[1])
2. 發酵
( 圖片來源[2] )
3.乾燥
( 圖片來源[3] )
4.烘焙
( 圖片來源[4] )
5.碾碎及去殼
左邊是可可外殼,右邊是可可碎粒( 圖片來源[5] )
6.研磨及精煉
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【TH-02402 巧克力香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000475610
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【巧克力香料 MF-950436】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000056761
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【巧克力膏香料SFA-110023】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000248898
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【巧克力牛奶香料 12278/3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000536685
添加物名稱:巧克力牛奶香料12278/3X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000536685食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
【巧克力香料 869269 (849368)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000150532
添加物名稱:巧克力香料869269(849368);CHOCOLATEFLAVOR869269(849368)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000150532食品業者登錄字...