「醃肉」4個小技巧學起來:善用密封保鮮袋 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年7月4日—在料理肉類食材時,「醃製」是能讓美味倍增的小技巧,能夠增添風味、增加軟嫩度及水分,有在開伙的人不能不學個一兩招!今天就由儂編來告訴你「4招 ...
在料理肉類食材時,「醃製」是能讓美味倍增的小技巧,能夠增添風味、增加軟嫩度及水分,有在開伙的人不能不學個一兩招[1]!今天就由儂編來告訴你「 4 招醃肉小技巧」,只要掌握基本公式與時間,會發現醃肉很簡單,不出多久就能摸索出你的獨門菜餚。
1. 醃料也有基本公式!
source:Mike Tinnion@unsplash[2]
醃料決定口感,但該用什麼料來醃呢?為各位整理出常見的幾種:
1. 酸:如醋、檸檬汁、酒精等酸性食材,能夠削弱肉中的表面蛋白質。 2. 香料[3]:胡椒、生薑、大蒜等,能夠增添風味。 3. 油脂:最常用的是橄欖油、芝麻油,油脂能夠保持水分與讓味道醃得更深。 4. 鹹味:鹽巴、醬油、魚露,能夠重組蛋白質讓水分更飽滿、肉質更柔軟。 5. 香草:例如百里香、蔥、九層塔,增加風味。 6. 糖:蜂蜜、砂糖等,有些人甚至會用雪碧或可樂。各國有自己的料理風味,不過大致上來說,西方大多愛用「酸性食材、油脂、香料」的組合公式(酸少量即可),直接將肉類煎或烤;中式料理較多切碎以鍋拌炒,愛用「糖、鹹味、香料」來醃肉。
延伸閱讀:豬肉到底怎麼選?專家傳授挑選豬肉5大招,一秒變成市場達人![4]
2. 時間不能太短,也不能太長
source:José Ignacio Pompé@unsplash[5]
海鮮更容易醃過頭,所以最多只要半小時即可。雞肉可介於半小時至 12 小時,切成小塊或去皮會吸收得更快;牛肉和豬肉亦是,炒菜用的肉絲可能半小時就足夠了,若是牛排、豬排要入味,就得 3 小時至 24 小時的時間。肉類並非醃得越長會越好吃,尤其若在醃料中加了酸性食物,時間一長,肉就很容易糊...
10種醃肉醬料(醃料) 料理筆記(食譜) | 食品添加物合法業者資訊網
「醃肉」4個小技巧學起來:善用密封保鮮袋 | 食品添加物合法業者資訊網
三款醃肉醬料與醃肉妙招,醬料這樣選最入味! | 食品添加物合法業者資訊網
奧利佛十五分鐘上菜 | 食品添加物合法業者資訊網
肉醃越久越入味?教你什麼才是正確的醃肉方式 | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉快速入味3 個關鍵,學起來不必苦苦等! | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉秘訣大公開,怎樣醃肉最正確? | 食品添加物合法業者資訊網
【香草香料 820696 ACP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000030921
添加物名稱:香草香料820696ACP;VANILLACREAM820696ACP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000030921食品業者登錄字號:F-127602672-0...
【雞肉香料 52118-1/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350566
添加物名稱:雞肉香料52118-1/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350566食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【香草香料 811895 AHCP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000008443
添加物名稱:香草香料811895AHCP;VANILLA811895AHCP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000008443食品業者登錄字號:F-127602672-0000...
【椰奶香料粉-N-500-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666937
添加物名稱:椰奶香料粉-N-500-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666937食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:椰...
【嫩肉精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000010232
添加物名稱:嫩肉精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000010232食品業者登錄字號:E-125088761-00000-9添加物分類:品質改良劑型態:...
【香草香料 TYX-1219】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000326402
添加物名稱:香草香料TYX-1219;VanillaFlavorTYX-1219食品添加物產品登錄碼:TFAA30000326402食品業者登錄字號:F-103561504-00...
【巧克力香料粉-N-1000-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675960
添加物名稱:巧克力香料粉-N-1000-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675960食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:...
【桂圓香料粉-N-1000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000278082
添加物名稱:桂圓香料粉-N-1000;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000278082食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添加物分類:型態...
【乳酸香料粉-N-500-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000297230
添加物名稱:乳酸香料粉-N-500-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000297230食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添加物分類:養...
【布丁香料 810082 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000299401
添加物名稱:布丁香料810082T;CUSTARD810082T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000299401食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【白桃粉末香料 SY-1756】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000108254
添加物名稱:白桃粉末香料SY-1756;WhitePeachFlavorPowderSY-1756食品添加物產品登錄碼:TFAB30000108254食品業者登錄字號:F-1...
【香草香料 820824 AC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547126
添加物名稱:香草香料820824AC;VANILLA820824AC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547126食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【TH-271142 香草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510441
添加物名稱:TH-271142香草香料;TH-271142VanillaFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510441食品業者登錄字號:A-120992859-...
【嫩精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075952
添加物名稱:嫩精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075952食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:其他型態:粉狀(粉...
【牛奶香料粉 JS-5106061】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568310
添加物名稱:牛奶香料粉JS-5106061;MilkPowderFlavorJS-5106061食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568310食品業者登錄字號:F-154...