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果膠

果膠是一種多糖，其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在於植物細胞壁和細胞內層，大量存在於柑橘、檸檬、柚子等果皮中。呈白色至黃色粉狀，相對分子質量 ...

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編輯 鎖定[1][2] 果膠是一種多糖，其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在於植物細胞壁和細胞內層，大量存在於柑橘、檸檬、柚子等果皮中。呈白色至黃色粉狀，相對分子質量約20000～400000，無味。在酸性溶液中較在鹼性溶液中穩定，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的範圍內形成非可逆性凝膠。低酯果膠一部分甲酯轉變為伯酰胺，不受糖、酸的影響，但需與鈣、鎂等二價離子結合才能形成凝膠。 [1] [3][4][5][6] 中文名 果膠 外文名 pectin 製備方法 酸提取法、離子交換法、膜分離法等 應    用 食品工業、保健藥品等 發    現 1824年法國藥劑師Bracennot首次從胡蘿蔔提取得到 溶解性 因其聚合度和其甲氧基的含量和分佈而異，無明確數據 類    別 多糖 分子量 20000～400000 果膠是一類廣泛存在於植物細胞壁的初生壁和細胞中間片層中的雜多糖，1824年法國藥劑師Bracennot首次從胡蘿蔔提取得到，並將其命名為“pectin”。 果膠主要是一類以D-半乳糖醛酸（D-G...

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果膠 | 食品添加物合法業者資訊網
果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶於20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶於乙醇及其他有機 ... Read More
果膠 | 食品添加物合法業者資訊網
果膠是一種多糖，其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在於植物細胞壁和細胞內層，大量存在於柑橘、檸檬、柚子等果皮中。呈白色至黃色粉狀，相對分子質量 ... Read More
果膠 | 食品添加物合法業者資訊網
先將果皮攪碎至粒徑2～3mm，置於蒸汽或沸水中處理5～8min，以鈍化果膠酶活性。殺酶後的原料再在水中清泡30min，並加熱到90℃5min，壓去汁液，用清水漂洗數次，儘 ... Read More
果膠 | 食品添加物合法業者資訊網
濃果膠液再加入乙醇、酒石酸,攪拌均勻,經沉澱、壓乾、洗滌、真空乾燥、粉碎、過篩而得。另外也可在柑橘類果皮等其他含果膠的植物中提取。 主要用途. 軟糖 ... Read More
食品添加劑 | 食品添加物合法業者資訊網
果膠適用於以柚子、檸檬、柑橘、蘋果等水果的果皮或果渣以及其他適當的可食用 ... 然後利用沉澱法或鹽析法分離果膠,工業上常用金屬鹽析或有機溶劑(乙醇)沉析法提取。 Read More
果膠 | 食品添加物合法業者資訊網
其具體的提取過程：原料預處理-酸液萃取-過濾-濃縮-乙醇沉淀-過濾- 低溫干燥 -粉碎、標準化-成品果膠。 （2） 鹽析法. 多價金屬鹽沉淀法，目前在生產上廣泛采用。具體方法 ... Read More
果胶是什么 | 食品添加物合法業者資訊網
果胶是什么,是指以柚子柠檬柑橘苹果等水果的果皮或果渣或其他可食用的植物 ... 果胶为白色至黄褐色粉末，醇析商业果胶的颜色较浅，经铝盐沉淀的果胶有时是黄绿色的。 Read More
果膠 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年10月12日 — 在GB2760-2014中，果膠的中國編碼系統號為20.006，國際編碼系統號為440。 ... 不發生變性和沉澱，從而使酸性乳飲飲料或者褐色乳飲料具有均勻的外觀。 Read More
果膠含量的測定 | 食品添加物合法業者資訊網
用無水乙醇沉澱試樣中的果膠,果膠經水解後生成半乳糖醛酸,在硫酸中與哢唑試劑發生縮合反應,生成紫紅色化合物,該化合物在525 nm處有最大吸收,其吸收值與果膠含量成正比, ... Read More
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