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膠為高甲氧基果膠(HMP)常與甲醛結合成高度酯化狀態,又稱果膠酯。二.果膠之凝膠機制:果膠(pectin)存在於果實細胞壁內,是半乳糖醛酸的聚合物。未成熟水果以不.
膠為高甲氧基果膠(HMP)常與甲醛結合成高度酯化狀態,又稱果膠酯。 二.果膠之凝膠機制: 果膠(pectin)存在於果實細胞壁內,是半乳糖醛酸的聚合物。未成熟水果以不.果膠HMP與LMP之比較 - 公職食品技師高考 | 食品添加物合法業者資訊網
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