烘焙筆記 芒果奶蓋戚風蛋糕~沒有果膠粉，用吉利丁替代的解套 ... | 食品添加物合法業者資訊網

Read More

2018年1月3日 — 它的物理形態有兩種：吉利丁粉、吉利丁片。 吉利丁的凝固強度相對一般，融化溫度也很低，35℃左右就會開始融化，所以不適合製作對形狀要求非常 ... Read More

果膠和吉利丁都是凝膠劑（Gelling agent），但是在很多甜點、糖果的製作中，果膠和吉利丁是完全不能互相替代的，從凝膠力上看，果膠要比吉利丁強很多。 Read More

2017年6月15日 — 使用吉利丁自製一些簡易果膠，塗刷在輕乳酪蛋糕表面或是派塔及鮮奶油蛋糕上方裝飾的水果， ... 吉利丁粉也可以用同份量的吉利丁片代替，但吉利丁片 Read More

2021年3月20日 — 吉利丁片可以用魚膠粉、瓊脂和市售的冰粉粉都可以替換。 1、吉利丁片是用來做果凍、慕斯一類甜品起凝固做用的一種材料。吉利丁又稱明膠或 ... Read More

2021年6月10日 — 例如素食可食用的「超寒天」取代吉利丁加入慕斯中、「定型膠粉」讓打發鮮奶油減少消泡變形、「PG-10」能夠製成不易脫水的果凍等。 伊那寒天 ... Read More

2021年1月8日 — 今天主要介紹4種凝固性食材：吉利丁、瓊脂、白涼粉、果膠，都是比較 ... 吉利丁片和吉利丁粉的成分基本一致，可以互相替代，但用量會有細微的差別。 Read More

PECTIN EXTRA SLOW SET #PECTINE #EXTRA #SLOW #SET #Yellow #Pectin #黃色果膠法國百年品牌#Louis #Francois，旗下明星產品NH果膠粉，是許多烘焙教科書上所指定使用的 ... Read More