海藻酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽,是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應用於食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品,作為增稠劑、乳化 ...
海藻酸[1]鈉
用途 海藻酸鈉海藻酸鈉又名褐藻酸[2]鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽[3],是由海帶中提取的天然多糖[4]碳水化合物。廣泛應用於食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品,作為增稠劑、乳化劑[5]、穩定劑[6]、粘合劑、上漿劑等使用。自八十年代以來,褐藻酸鈉在食品應用方面得到新的拓展。褐藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑,而且可作為仿生食品或療效食品的基材,由於它實際上是一種天然纖維素,可減緩脂肪糖和膽鹽[7]的吸收,具有降低血清[8]膽固醇[9]、血中甘油三酯[10]和血糖[11]的作用,可預防高血壓[12]、糖尿病[13]、肥胖症[14]等現代病。它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內的積累,正是因為褐藻酸鈉這些重要作用,在國內外已日益被人們所重視。日本人把富含有褐藻酸鈉的食品稱為「長壽食品」,美國人則稱其為「奇妙的食品添加劑」。
海藻酸(Alginate)是存在於褐藻類中的天然高分子,是從褐藻或細菌[15]中提取出的天然多糖,類似於細胞[16]外基質[17]中的糖胺[18]聚糖[19]GAGs,無亞急性[20]/慢性毒性或致癌性反應,可作為食用的食品添加劑,也可作為支架材料用於醫學用途,具備良好的生物相容性[10]。海藻酸是由古洛糖醛酸[21](記為G段)與其立體異構體[22]甘露糖醛酸[23](記為M段)兩種結構單元構成的,這兩種結構單元以三種方式(MM段、GG段和MG段)通過α-1,4糖苷鍵[24]連結,從而形成一種無支鏈的線性嵌段共聚物。海藻酸很容易與一些二價陽離子結合,形成凝膠[25]。而且,其溫和的溶膠[26]凝膠過程、良好的生物相容性使海藻酸適於作為釋放或包埋藥物、蛋白[27]與細胞的微膠囊[28]。當其6位上的羧基與鈉離子結合,就構成了海藻酸鈉鹽(Sodium Alginate)。海藻酸鈉的分類方法較多。從結構...
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