焙茶比抹茶更濃! 但分別是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
![焙茶比抹茶更濃! 但分別是什麼?](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2021年6月5日—抹茶:把碾茶研磨後呈粉狀的茶,顏色鮮綠,日本茶道即以抹茶為主。由於抹茶價格昂貴,另「料理用抹茶」或「烘焙用抹茶」,即為下等抹茶或加了人工添加劑的 ...
![焙茶比抹茶更濃! 但分別是什麼?](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
這就是鮮奶焙茶。顏色較深,味道香濃,對比抹茶苦澀一點。
焙茶、抹茶在市面上都會用在甜點或飲料上,但分別是什麼? 忍不住就上網搵搵資料!
先簡單說說日本的綠茶,日本茶屬「不發酵的綠茶」,即茶葉採摘後,不放置發酵立刻拿去蒸,再經揉捻、烘乾,主體雖是如此,但細部的栽種方式、蒸製時間、揉捻次數、只留葉肉或取用莖梗的不同,造就了各種風味完全不同的茶品。在茶樹於三月發芽後,因天氣寒冷霜氣重,怕茶葉凍壞,因此採收前,有些茶農會將以稻草或黑網覆蓋於茶樹上,如此一來,形成了陽光是否直接照射的「有覆蓋」與「無覆蓋」兩大類,當然,有覆蓋的茶葉不經陽光照射,滋味更加甘甜,市場價格當然也愈高。
焙茶就是「無覆蓋」的日本茶,而抹茶就是「有覆蓋」的茶!
焙茶:以一般淺蒸煎茶所遺留的莖梗製成,所以只有莖,沒有葉肉。
抹茶:把碾茶研磨後呈粉狀的茶,顏色鮮綠,日本茶道即以抹茶為主。由於抹茶價格昂貴,另「料理用抹茶」或「烘焙用抹茶」,即為下等抹茶或加了人工添加劑的抹茶,才能經高溫烘培後仍讓食品保持鮮綠的顏色。
其他常見綠茶:
玉露是「有覆蓋」的茶:採收前14~20天覆蓋,只取第一次手摘的嫩芽(一番茶),並且只有葉肉,不含莖梗,可說是最高等級的煎茶,但需低溫沖泡(約50度到60度的水溫)。
煎茶是「無覆蓋」的茶:為日本人日常生活中最普遍飲用的茶,價格較低,但上等煎茶亦不便宜,一般煎茶屬「淺蒸煎茶」,即只蒸30~40秒,隨即揉捻、乾燥,但靜岡從江戶時代開始有「深蒸煎茶」,延長蒸的時間達60~90秒,葉片雖較碎爛,但沖泡時,味道比「淺蒸煎茶」快出來。
玄米茶是「無覆蓋」的茶:以煎茶再加上烘炒過的糙米,加工所製的茶,所以有茶香亦有米香,也有用上等煎茶所做的玄米茶。
抹茶焦糕燉蛋配雪糕
鮮奶抹茶
【日本小百科】不知道就糗了!「日本茶葉的種類」 | 食品添加物合法業者資訊網
【焙茶解說大全】焙茶小知識全都告訴你 | 食品添加物合法業者資訊網
抹茶vs焙茶兩種日本茶有什麼不一樣? | 食品添加物合法業者資訊網
日本正吹起「焙茶」風潮中!東京焙茶甜點4選 | 食品添加物合法業者資訊網
日本茶竟然這麼多種?8種日本茶比一比 | 食品添加物合法業者資訊網
焙茶、煎茶差在哪?11種茶品大解密+日本4頂級茶葉產區推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
焙茶比抹茶更濃! 但分別是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
煎茶、抹茶、焙茶、玄米,這些常見的日本茶你真的知道是什麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
煎茶、焙茶大不同,簡單說明讓你一次搞懂八大日本茶! | 食品添加物合法業者資訊網
茶葉vs 茶粉的運用 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鐵觀音香料 594690 T】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000103798
添加物名稱:鐵觀音香料594690T;TIEGUANYIN594690T食品添加物產品登錄碼:TFAB30000103798食品業者登錄字號:F-127602672-00000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鳳梨香料 SD-11235】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000319101
添加物名稱:鳳梨香料SD-11235;PINEAPPLEFLAVORSD-11235食品添加物產品登錄碼:TFAA30000319101食品業者登錄字號:A-111907184-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蘋果香料 SD-20661】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000713772
添加物名稱:蘋果香料SD-20661;APPLEFLAVORSD-20661食品添加物產品登錄碼:TFAA30000713772食品業者登錄字號:A-111907184-0000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【炭焙烏龍茶香料 RFL15377C】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676152
添加物名稱:炭焙烏龍茶香料RFL15377C;ROASTEDOOLONGTEARFL15377C食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676152食品業者登錄字號:D-1...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【栗子香料 SD-12094】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000414231
添加物名稱:栗子香料SD-12094;MARRONFLAVORSD-12094食品添加物產品登錄碼:TFAA30000414231食品業者登錄字號:A-111907184-000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【栗子香料 T 10650 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000341072
添加物名稱:栗子香料T10650S;MarronFlavorT10650S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000341072食品業者登錄字號:F-103561504-00000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【烏龍茶香粉#210025】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741133
添加物名稱:烏龍茶香粉#210025;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741133食品業者登錄字號:A-180680508-00000-3添加物分類:型態...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【綠茶香料 815031 TC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696581
添加物名稱:綠茶香料815031TC;GREENTEA815031TC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696581食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鐵觀音香料 47661】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000667602
添加物名稱:鐵觀音香料47661;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000667602食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鐵觀音香料 TEE002】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000663024
添加物名稱:鐵觀音香料TEE002;TeaFlavorTEE002食品添加物產品登錄碼:TFAA30000663024食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【奇異果香料粉-NL 2000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642166
添加物名稱:奇異果香料粉-NL2000;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642166食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蘋果微膠囊香料12558SP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000481145
添加物名稱:蘋果微膠囊香料12558SP;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000481145食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蘋果香料 SD-09393】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000135242
添加物名稱:蘋果香料SD-09393;APPLEFLAVORSD-09393食品添加物產品登錄碼:TFAA30000135242食品業者登錄字號:A-111907184-0000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【葡萄柚香料 SD-18367】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585274
添加物名稱:葡萄柚香料SD-18367;GRAPEFRUITFLAVORSD-18367食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585274食品業者登錄字號:A-1119071...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【伯爵奶茶香料 815272 TCP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000689606
添加物名稱:伯爵奶茶香料815272TCP;BERGAMOTMILK815272TCP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000689606食品業者登錄字號:F-1276026...