蛋白水解酶 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋白水解酶（protease,proteinase）催化多肽或蛋白质水解的酶的统称，简称蛋白酶。广泛分部于动物、植物以及细菌当中，种类繁多，在动物的消化道以及体内各种细胞的溶 ...
中文名称:蛋白酶 (枯草杆菌)
CAS NO.:9014-01-1 [1]
中文别名:蛋白酶A.S1398; 枯草溶菌素; 蛋白酶2709; 蛋白酶A.S 1398; 解朊酶; 舒替兰酶; 蛋白酶,得自地衣芽孢杆菌
英文名称:bacillopeptidaseb
英文别名:SUBTILISIN A;PROTEASE ALKALINE;EC 3.4.21.14;alk-enzyme;bacillopeptidasea;bacillopeptidaseb;bacillussubtiliscarlsberg;Bacillussubtilisenzymefermentationproduc
EINECS:232-752-2
水解[1]蛋白质肽键[2]的一类酶[3]的总称。按其水解多肽[4]的方式，可以将其分为内肽酶[5]和外肽酶[6]两类。内肽酶[7]将蛋白质[8]分子内部切断，形成分子量较小的月示和胨[9]。外肽酶从蛋白质分子的游离氨基[10]或羧基[11]的末端逐个将肽键水解，而游离出氨基酸[12]，前者为氨基肽酶[13]后者为羧基肽酶。按其活性中心[14]和最适pH值[15]，又可将蛋白酶分为丝氨酸蛋白酶[16]、巯基蛋白酶[17]、金属蛋白酶[18]和天冬氨酸蛋白酶[19]。按其反应的最适pH值，分为酸性蛋白酶[20]、中性蛋白酶[21]和碱性蛋白酶[22]。工业生产上应用的蛋白酶，主要是内肽酶 [2]。 蛋白酶广泛存在于动物[23]内脏、植物[24]茎叶、果实和微生物[25]中。微生物蛋白酶，主要由霉菌[26]、细菌，其次由酵母[27]、放线菌[28]生产。 催化[29]蛋白质[30]水解[31]的酶类[32]。种类很多，重要的有胃蛋白酶[33]、胰蛋白酶[34]、组织蛋白酶[35]、木瓜蛋白酶[36]和枯草杆菌蛋白酶[37]等。蛋白酶对所作用的反应底物有严格的选择性，一种蛋白酶仅能作用于蛋白质分子中一定的肽键[38]，如胰蛋白酶催化水解碱性氨基酸[39]所形成的肽键。蛋...蛋白質水解酵素 | 食品添加物合法業者資訊網
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