四步驟輕鬆做出有機鹽滷豆花 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年5月21日—一般良好的豆漿作法，是選用有機黃豆先行浸泡，由於不同季節氣候溫度有差異，所以夏天建議浸泡6小時，冬天延長為8小時；浸泡後將黃豆洗淨，再對上六倍的水 ...

有機鹽滷豆花僅用兩種成份組成：有機豆漿、有機鹽滷。從簡單的理化學來說，有機豆漿含有的蛋白質帶有「負電離子」，遇上了有機鹽滷含有鎂、鈣、鐵等的「正離子」，在溫度升高加熱催化作用下，便會凝結成天然的豆花。

製作豆漿時一定要先將豆渣過濾掉，否則豆渣會影響有機豆漿「負電離子」與有機鹽滷的「正電離子」自然凝結。

1. 如何自製豆漿

在家自製鹽滷豆花，可以直接買入豆漿做為原料製作，也可從豆漿就開始自己做。一般良好的豆漿作法，是選用有機黃豆先行浸泡，由於不同季節氣候溫度有差異，所以夏天建議浸泡6小時，冬天延長為8小時；浸泡後將黃豆洗淨，再對上六倍的水，加以研磨去豆渣。製成豆液後，先中火後大火，再轉回中火待煮滾之際，要不停攪拌避免焦鍋，確保滾鍋內溫度均勻，將豆液加熱至沸騰即成豆漿。

2. 如何做出鹽滷豆花

Step 1. 以少量的120cc豆漿加上3cc鹽滷來製作， 用滴管滴下6 滴鹽滷。

Step 2. 將剛煮滾的豆漿放置10至15秒，使溫度降至85至90度間。

Step 3. 隨即一次並快速將全部豆漿倒入滴好鹽滷的容器中，利用瞬間的沖擊力，可讓鹽滷與豆漿迅速結合。

Step 4. 靜置二至三分鐘，即可看到自然凝成的熱豆花；如果想吃冰豆花，可將熱豆花放在冰水中降溫。

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