清澈冰紅茶密技「2度篩泡法」 | 食品添加物合法業者資訊網
2011年8月11日—炎炎夏日,來杯冰紅茶暢飲,讚啦!冰紅茶除了冷泡之外,還有熱泡後再冰鎮。不過很多人喝冰紅茶時,發現紅茶茶色看起來濁濁的!
本文寫于2011.08.11 ( 發表於我的第一個雲端茶館──提拉的Happy遊樂園[1] )
炎炎夏日,來杯冰紅茶暢飲,讚啦!
冰紅茶除了冷泡[2]之外,還有熱泡後再冰鎮。
不過很多人喝冰紅茶時,發現紅茶茶色看起來濁濁的!這是因為單寧酸在作怪。
若是將熱紅茶沖泡後放涼,最後放入冰箱冰鎮,這是大家經常使用的作法,所花時間比較長一點。然而,這種方法會使紅茶中的單寧酸,因冰箱讓紅茶溫度緩緩下降,開始凝固產生白色渾濁物,這稱為「白濁」現象。
剛泡好的熱紅茶,在室溫下放涼,其實不會產生白濁;反而是『放入冰箱』這個動作,才會有白濁產生。
冰紅茶產生白濁現象,其實只會影響茶色外觀,味道與香氣並不會有什麼影響。若你是完美主義者,想泡出清澈透明的茶色,可以試試這個方法──「2度篩泡法」。
「2度篩泡法」 ,是我看日本紅茶大師磯淵猛先生的書,所學來的冰紅茶沖泡方法。它的基本原理,就是讓茶葉中的單寧酸,「沒有時間」可以凝固產生白濁現象。作法很簡單:
首先,選好你想喝的紅茶茶葉。磯淵猛大師特別推薦的兩種紅茶──錫蘭的坎地Kandy與汀布拉Dimbula,這兩種產地茶的單寧酸比較少,沖泡的冰紅茶比較沒有白濁現象。當然,你也可以選擇丹寧酸含量多的印度阿薩姆。
這次我挑了Lupicia的「津輕」蘋果紅茶。
接著,我們要來熱泡紅茶。
茶壺中的茶葉,要放多一倍的量。換句話說,平常沖泡一壺300ml的熱紅茶,使用3g的茶葉;若採行「2度篩泡法」做冰紅茶,此時要放6g的茶葉,因為我們要泡雙倍濃度的紅茶。
不過,茶葉的量可以依照熱水水量與冰塊的量,來彈性調整。
水滾了!
使用「2度篩泡法」時,...
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