你有喝過會變身的紅茶嗎? | 食品添加物合法業者資訊網

2020年6月2日—甚至會看起來像奶茶的顏色，其實這是正常現象叫做「乳化」或者「冷後混」(creamdown)，這現象會在品質優良的紅茶裡面出現，是因為紅茶含有豐富的兒茶 ...

全世界都有喝茶的習慣，尤其是臺灣的品茶文化更是百花爭鳴，路上每走幾條街就有一間飲料店，每年都有新的品牌想擠進飲料店的市場，更瘋狂的是還有網友在Dcard舉辦「最愛飲料店」票選，去年排行榜前10名還整個大洗牌，除此之外，臺灣每間百貨公司裡都有設置讓人放鬆喝茶聊天的茶館，連臺灣地標101大樓也不例外，讓人可以逛街、刷卡、聊八卦，而在這樣的風氣之下，連許多藝人與網紅也都開始投入茶飲的市場，說不定還會遇到他們在路上發著DM，由此可見臺灣品茶文化之興盛，這也間接帶動了茶葉種類不斷的推陳出新，農委會的茶葉改良場更是研發出好幾款帶有臺灣特色的茶出來，光是紅茶就有好幾種選擇，像是金萱紅茶、紅玉紅茶、日月潭紅茶等等，除了風味不輸給國外的紅茶之外，口感還更加的細膩，連外國遊客都喜歡買回去當伴手禮。

隨著世代的交替，習慣也跟著大轉變，從一開始大家在家裡泡茶，約三五好友一起聊天，到現在隨處可見的茶飲店，還有外送的服務，讓人待在家都可以喝杯好茶，尤其現在天氣逐漸變得炎熱，正是喝茶消暑的大旺季，大家平常在外面買茶飲的時候，都喜歡喝哪種茶呢?

來跟大家分享一些喝茶小知識，紅茶是我們最常接觸也是最常喝到的茶之一，大家知道品質好的紅茶如果放涼之後茶湯會變得有些混濁嗎?甚至會看起來像奶茶的顏色，其實這是正常現象叫做「乳化」或者「冷後混」(cream down)，這現象會在品質優良的紅茶裡面出現，是因為紅茶含有豐富的兒茶素、茶黃素及咖啡鹼等有益物質，這些有益物質是茶葉經過高溫的熱水沖泡後釋放出來，會呈現游離狀態溶解在茶湯中，隨著茶湯的溫度降低，茶湯內的兒茶素會逐漸氧化與形成的茶黃素跟咖啡鹼結合過後，產生乳化作用，讓原本透亮的茶湯變得有些混濁，如果看到這個狀態，請不要慌張，這是正常現象，不是茶品質不好或壞掉，也因為有這種現象，才是上等紅茶的最佳表現

如果想避免這種狀況出現，可以試著在泡完紅茶後，加入冰塊讓紅茶迅速降溫或是不要用沸騰的熱水來泡紅茶，等水溫降低一些再來泡，就比較不會出現這種狀況了。

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