10分鐘手揉麵糰 免機器!也能有薄膜的麵包麵糰! | 食品添加物合法業者資訊網

如果要有軟綿拉絲的吐司麵包組織，.最佳狀態是有表面光滑、柔軟，以及完全擴展階段的麵糰(透薄的手套膜).或者作小餐包之類的，至少也要有微微薄膜的狀態才會好吃~.

做麵包的時候，相信有很多朋友家裡不一定都會有攪拌機，

但是又很希望可以體驗手做麵包的樂趣~

這時候手揉麵糰的基礎功夫就很重要了~

如果要有軟綿拉絲的吐司麵包組織，

最佳狀態是有表面光滑、柔軟，以及完全擴展階段的麵糰(透薄的手套膜)

或者作小餐包之類的，至少也要有微微薄膜的狀態才會好吃~

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至於麵糰為什麼可以揉出薄膜呢?

麵粉中有二種蛋白質，麥穀蛋白（Glutenin）和醇溶蛋白（Gliadin）

這二種蛋白質遇到水之後會產生連結，因此麵糰產生了筋性~

蛋白質含量越多越好揉出麵筋，因此作麵包我們用高筋麵粉(蛋白質含量較高)

一直揉麵的狀態之下，麵筋越來越多，連結也越來越長，最後形成一道網

保護網讓發酵中的氣體不會跑出去，所以就會有蓬鬆的組織~

經過烘焙後，蛋白質凝結，撐起麵包的結構。

掌握幾個小要點，觀察麵糰的狀態，

感受手勁出力的部位，才不會讓自己腰酸背痛，然後放棄作麵包~

這次要和大家分享的食譜是之後會發布的奶酥小餐包配方~

製作麵糰的方式則是直接法。

大家也可以用以下食譜直接做成小餐包或包餡餐包喔~

先跟大家稍微分享一下食材~

[手揉麵糰] 直接法

高筋麵粉   250g

冰牛奶    ...