大廚都是這樣做:輕鬆掌握料理節奏 | 食品添加物合法業者資訊網
用對方法處理食材,荷包立刻省一半 水果原汁可軟化堅硬冷凍肉等的肉質。主婦們若能以聰明的方法處理食材,食材的味道和口感都會更佳,又可節省荷包。先將料理臺整理乾淨,接著,再學習準備料理的過程。
【第1招】廚具食材先排好,做菜加速不慌亂 有經驗的主婦都知道,做料理時,常會把料理臺弄得很凌亂,甚至有時候會亂到很難擺放砧板、切食材。所以料理前,必須把料理臺整理乾淨,一個乾淨的料理臺,會讓料理的時間縮短。
※料理順序:冰箱→料理臺→微波爐 料理時所需的物品依照:從冰箱取出的食物→砧板和刀子→涼拌料理的容器→蔥和蒜等醬料等,訂定擺放物品位置。
準備動作1-1. 清空料理臺 料理臺上如果堆積太多的雜物,會妨礙料理動線,所以儘可能把料理臺桌面淨空。
準備動作1-2. 刀具、食材、調味料stand by 手輕易觸摸到的第一排,要擺放用具,例如砧板、容器、鍋子;中間部分,排放食材;最後一排,擺放調味料。
準備動作1-3. 食材擺放有訣竅 從冰箱中,取出食材、蔥、蒜頭等佐料及醬料後,用專用盤子或塑膠盤裝起來,有次序擺放在料理臺桌面上。
準備動作1-4. 料理用具要排好 依鍋子、砧板、容器等依序排列。
《準備完成示意圖》
料理新手必學!加速備料一點靈 ◆可將砧板四分之一跨在洗手槽上 切食材時,砧板的四分之三擺放在料理臺上,四分之一橫跨在洗手槽上,並在砧板下方的洗手槽裡擺放一個鍋子。每當切好適量的食材後就推入鍋子裡,可以加快切割的速度。
◆活用包裝用的保麗龍盤 平時可將食物包裝用的保麗龍盤收集起來,作為日後做料理時的容器。例如:可作為裝食材的容器,或者製作炸物時裝麵包粉、雞蛋、麵粉的盤子,或者醃魚肉時的容器。
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