大廚都是這樣做：輕鬆掌握料理節奏 | 食品添加物合法業者資訊網

用對方法處理食材，荷包立刻省一半 水果原汁可軟化堅硬冷凍肉等的肉質。主婦們若能以聰明的方法處理食材，食材的味道和口感都會更佳，又可節省荷包。先將料理臺整理乾淨，接著，再學習準備料理的過程。

【第1招】廚具食材先排好，做菜加速不慌亂 有經驗的主婦都知道，做料理時，常會把料理臺弄得很凌亂，甚至有時候會亂到很難擺放砧板、切食材。所以料理前，必須把料理臺整理乾淨，一個乾淨的料理臺，會讓料理的時間縮短。  

※料理順序：冰箱→料理臺→微波爐 料理時所需的物品依照：從冰箱取出的食物→砧板和刀子→涼拌料理的容器→蔥和蒜等醬料等，訂定擺放物品位置。

準備動作1-1. 清空料理臺 料理臺上如果堆積太多的雜物，會妨礙料理動線，所以儘可能把料理臺桌面淨空。  

準備動作1-2. 刀具、食材、調味料stand by 手輕易觸摸到的第一排，要擺放用具，例如砧板、容器、鍋子；中間部分，排放食材；最後一排，擺放調味料。

準備動作1-3. 食材擺放有訣竅 從冰箱中，取出食材、蔥、蒜頭等佐料及醬料後，用專用盤子或塑膠盤裝起來，有次序擺放在料理臺桌面上。

準備動作1-4. 料理用具要排好 依鍋子、砧板、容器等依序排列。  

《準備完成示意圖》

料理新手必學！加速備料一點靈 ◆可將砧板四分之一跨在洗手槽上 切食材時，砧板的四分之三擺放在料理臺上，四分之一橫跨在洗手槽上，並在砧板下方的洗手槽裡擺放一個鍋子。每當切好適量的食材後就推入鍋子裡，可以加快切割的速度。  

◆活用包裝用的保麗龍盤 平時可將食物包裝用的保麗龍盤收集起來，作為日後做料理時的容器。例如：可作為裝食材的容器，或者製作炸物時裝麵包粉、雞蛋、麵粉的盤子，或者醃魚肉時的容器。