雞蛋殼裡面有黑斑塊還能吃嗎 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年7月20日—雞蛋的外殼上有許多氣孔，存放時間太久，細菌、黴菌就會通過這些氣孔進入雞蛋內部，破壞殼內的殼膜，從而形成一塊塊的黑斑，這樣的雞蛋即便蛋黃和蛋清沒有 ...

不能再吃。

雞蛋的外殼上有許多氣孔，存放時間太久，細菌、黴菌就會通過這些氣孔進入雞蛋內部，破壞殼內的殼膜，從而形成一塊塊的黑斑，這樣的雞蛋即便蛋黃[1]和蛋清沒有異味，也不能再食用。

1、裂紋蛋

雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能會出現裂紋，這種雞蛋更易被細菌侵入，不宜食用。

2、粘殼蛋

這類雞蛋由於儲存時間過長，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色，有異味，則不宜繼續食用。

3、散黃蛋

雞蛋散黃的原因有二。一是運輸過程中會因震盪導致蛋黃膜破裂，造成散黃;二是存放時間過長，一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結構，導致蛋液稀濁，不宜食用。

4、發黴蛋

雞蛋受潮，蛋殼的保護膜會消失，細菌易侵入蛋內發生[2]黴變，若蛋殼上出現了黑斑點[3]，不能食用。

1、看蛋殼

蛋殼乾淨、光澤度好、無破損的雞蛋更新鮮。若表層沾有雞糞，有可能會汙染雞蛋，影響品質。

2、搖雞蛋

買雞蛋時，將雞蛋輕輕搖晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，不新鮮的雞蛋有聲音且會有明顯的晃動感。

3、掂重量

相對而言，同樣大小的雞蛋，越重越新鮮。

4、看顏色

新鮮的雞蛋對著光源，會呈半透明狀，略微帶紅色，甚至還能清楚的看到蛋黃輪廓。